！糖醋脆皮茄子，在饭店的菜单上比较常见，色泽金黄诱人口感酸甜酥脆，深受食客们的喜爱，但凡带孩子过来的人都上它，其实它的做法并复杂，在家几分钟就可以搞定它。 食材配料：茄子（圆茄或者长茄）、食用油、淀粉、番茄酱、白糖、米醋、（蚝油）。 制作过程：  1、首先挑选个新鲜的圆茄子，去皮后切成小方块，再用凉水冲洗干净，再将它沥干水分装入碗中备用。  2、然后再碗中撒入1勺的干淀粉，将它颠几下，让粉充分的包裹住茄肉，这样再下锅炸，吃起来就比较的酥脆，如上图所示即可。  3、锅中放入适量的食用油，油烧至5-6成热，将茄子放入锅中炸至微微发黄时捞出，并且控干油分待用。  4、碗中装入2勺的番茄酱（昨天刚好自制的一锅，今天就可以排上用场啦），再来1勺的白糖和米醋，调成浓稠的酸甜汁。   5、锅中放入少许的油，烧热后将调好的酸甜汁，倒入锅内开小火将它熬制更为浓稠的酱汁，再加入炸好的茄子，颠炒均匀即可出锅，酸甜酥脆爽口，孩子超级的喜欢吃！  温馨提醒： 1、单从营养角度来讲，茄子肯定是不去皮的，但是削皮后口感会更加的好，大家请根据个人的想法来决定吧。 2、炸茄子油温很重要，太高或者太低都不行，前者容易炸焦，后者又太软，控制在5-6成最为合适，请大家制作时要特别的注意。 3、大家在制作过程中，亦可添入适量的蚝油，会使得它的味道更加的美味些，而且颜色也比较好。番茄酱、糖、醋、蚝油的比例为2：1：1：1，这是饭店的厨师，实践中得出来的结论，请大家记住哦。 |
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