酸菜鱼，教你如何让鱼肉不散碎，如何让鱼汤呈奶白色

酸菜鱼，我们应该并不陌生。酸菜鱼是，川菜中的一种，而且是属于南方的一种菜，现在来说，北方人也非常喜欢吃酸菜鱼。

现在，越来越多的人喜欢吃酸菜鱼，现在酸菜鱼的价格应该平均到40至以上。对于这个价格，对于有的人来说是合理的，但是如果你经常吃酸菜鱼，这样的话，这个价格也是比较昂贵的，所以，我们可以自己在家里，做酸菜鱼。

有人问：酸菜鱼，如何让鱼肉不散碎，如何让鱼汤呈奶白色？

请注意以下几点：

我们可以在我们已经切好的鱼片中放入少量的盐，再用清水将鱼肉洗干净，直至我们发现鱼肉成乳白色，这样的话鱼肉就不大容易碎啦。将鱼头鱼骨放入油锅炒一分钟，可以使鱼汤呈奶白色。

材料：花鲢鱼1200g、酸菜300g、油、盐4勺、葱段、姜片、花椒粒、干辣椒3个、淀粉3大勺、蛋清、胡椒粉1勺

步骤：

1.鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用，鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。.将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色，捞出，控干，在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。

2.将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，.热锅上油，炒香葱姜蒜，倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟，倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟，倒入足量的热水（一定要一次性加足水）。

3.加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟。12.将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部，将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快。

4.待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上，另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁花椒、辣椒未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。

5.将鱼汤过滤倒入大盆，将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。

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