口水牛肉

​白卤+冷藏

口水牛肉

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 蔺涛原创思路 牛肉用白卤的方法卤熟，再将调好的酱汁淋在牛肉上使其入味，这样菜品口味更加丰富。原料 牛腱子1千克。调料 葱250克，姜、厨邦葱姜汁料酒、厨邦100%纯菜籽油各200克，泡椒100克，白胡椒、花椒各15克，香叶10克，A料（厨邦美味鲜酱油、厨邦原晒香黄豆酱、厨邦原晒香柱侯酱各100克，厨邦蒜蓉辣椒酱、厨邦桂林辣椒酱、厨邦海鲜酱各300克，厨邦金装渔女蚝油80克，厨邦鸡精20克），B料（樱桃萝卜40克，薄荷叶2片，柠檬10克，小葱花15克）。制作 1.牛腱子用冷水浸泡3小时。2.锅内加清水5千克和厨邦葱姜汁料酒烧热，放入牛肉焯透，捞出放入汤桶，加水没过原料，加葱200克、姜100克、白胡椒、香叶、花椒上火煮熟，取出用保鲜纸包裹好，冷却定形，切0.3厘米厚的片，整齐放入容器中。3.将葱50克、姜100克、泡椒分别切末。4.将A料加清水300克拌匀，即成酱汁。5.锅内入厨邦100%纯菜籽油烧至五成热时，将葱、姜、泡椒末用文火煸炒出香味，将调好的酱汁1千克倒入锅内炒至出香味，倒出冷却淋在切好的牛肉片上，放入冰箱冷藏5小时以上，待酱汁的味道完全浸入牛肉中时摆盘，放入B料装饰即可。

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