|
奶白色的骨头汤不是煮出来的，是熬出来的。 我就讲讲我做是怎么做的高汤吧。特别说明，这种高汤方法几乎适合所有餐厅或家用。 准备大骨2.5公斤，鸡骨架二副，鸭骨架二副 辅料：老姜200克，大葱150克，白胡椒10克，料酒100克 将大骨砍断连同鸡骨架，鸭骨架一起入锅中焯水后捞出，用清水冲洗干净 老姜拍破，葱改刀成段 将大骨、鸡骨架，鸭骨架投入锅中，注入清水，放入老姜、葱段，白胡椒，料酒； 用大火烧开，撇去浮沫，再用中火熬至汤香色白即可。 技术要求提醒： 熬制这种高汤，原料必须新鲜，不建议用冻货，否则香味很难出来,就会显得很寡淡。 注意火候的掌握，大火烧开，中火熬制，用小火熬不出奶白色。 一次性加足水份，中途不得加水，如果必须加水，需加入热开水 按上述方法制作出来的高汤可广泛用于火锅，汤锅，滚水汤以及各种菜品烹饪中所需用到的汤水。 原创不易，您的关注是厨子创作的动力； 厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方； 更多更好建议，欢迎文章下方留言交流； 我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！ 【厨子说菜】头条号原创作者，一个进入餐饮行业20多年的老人 |
|
|
