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很多朋友都喜欢吃川味辣子鸡，但却不知道辣子鸡要怎么炒才会又香又辣，其实很简单，只需要三种辣椒的搭配就能够将这道菜烹饪的美味可口，赶快来看看吧。 食材：仔公鸡半只、食用盐2.5g、、胡椒粉少许、、料酒3g、生抽酱油3g、鸡蛋黄一个、干淀粉3g、植物油10g、生姜30g、大蒜20g、香葱头20g、七星椒20g、子弹头干辣椒30g、灯笼椒30g、青花椒30g、油酥花生米40g、熟芝麻10g、花椒油5g、芝麻香油10g、适量宽油、熟菜籽油20g、味精2g、少许白糖、香醋1g 做法：1、去除内脏，用清水洗净仔公鸡，再用毛巾将表面的水分擦干。 2、将鸡爪切去后把鸡肉切成1cm边长的小块。 3、往剁成小块的鸡肉中加食用盐2.5g、、胡椒粉少许、、料酒3g、生抽酱油3g，然后抓拌均匀至粘稠，在加一个鸡蛋黄搅拌均匀，再加入干淀粉3g、植物油10g，然后再次搅拌均匀 。 4、将30g生姜、20g大蒜、20g香葱头切碎备用，然后将七星椒20g、子弹头干辣椒30g对半切开的灯笼椒放入碗中备用，另准备30g青花椒备用。 5、在一个碗中准备40g油酥花生米、10g熟芝麻，在另一个碗中准备5g花椒油和10g芝麻香油。 6、适量宽油倒入锅中，大火烧至油温七成热，此时加入处理好的鸡肉，中火煎炸80秒，炒至表皮金黄酥脆，将鸡肉去油起锅。 7、锅中加入熟菜籽油20g烧至油温六成热，然后加入先前准备好的青花椒、干辣椒和配料，用中火翻炒30秒将辣椒炒香。 8、将先前炸好的鸡肉下锅和干辣椒等配料用小火慢炒2分钟，然后加入味精2g、少许白糖和1g香醋还有熟花生米和芝麻。 9、小火将所有材料翻炒均匀即可。 要点总结：1.、鸡肉选择用半年大小的仔公鸡，这种大小的仔公鸡口感鲜嫩，香味浓厚。 2、鸡肉在剁成小块之前擦干水分可以提升鸡肉的口感，鸡块切成小块方便入味。 3、在腌制鸡肉时加入蛋黄可以使鸡肉颜色金黄亮丽；加干淀粉是为了防止鸡肉在炸的时候纤维老化，使鸡肉外面酥脆内部鲜嫩；加植物油可以使煎炸时鸡肉自动分散开。 4、鲜辣的七星椒、颜色鲜亮的子弹头辣椒和香气十足的灯笼椒的结合才能够完美搭配这道菜。 本文由花生匠原创，欢迎关注，带你一起长知识。 喜欢这篇文章请分享出去，让更多人学到。 |
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