|
汉朝对米糕有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕"白茧糖"的制作方法，"熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……"即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米茨，然后切成桃核大小，晾干 油炸 ，滚上糖即可食用 现如今大家这么喜欢创新，又有哪些好吃的米糕呢 一、牛奶蒸米糕 1、把酵母和白糖放入牛奶中融化，然后倒入装米粉的容器里，搅拌均匀，开始发酵一小时 2、小铁碗均匀的涂点油，放置15分钟再次发酵，放锅内蒸，蒸熟之后关火，焖三五分钟  二、紫薯糯米糕 1、紫薯去皮，切片，蒸熟，然后加入糖和少许温水，搅成糊状，待用 2、把糯米粉和粘米粉放在一起搅拌均匀，再放入紫薯泥，和面，揉成合适的大小，面团中间放入一粒枸杞  3、用模具或者刀轻按出花纹，增加美观度  三、南瓜糯米糕 1、南瓜去皮去瓤，洗净切成小块（小块易蒸烂），蒸好的南瓜倒入盆里用筷子搅拌成泥 2、糯米粉倒入南瓜泥里搅拌，和好的面团刚好能攥成团就可 3、把面团分成鸭蛋大小的圆球，用刀或模具压出形状 4、放在蒸屉里，用枸杞点缀，马上开火蒸十分钟，在捂三分钟，打开盖子等两个小时以后拿出食用即可  四、黑米糕 1、黑米洗净后拨开，把水分彻底晾干，晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉，有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好 2、牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀，筛打好的黑米粉，翻拌均匀 3、分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中，蛋黄直接打入黑面糊中，把面糊糊和蛋黄搅拌均匀，放置一边备用 4、蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角，取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀，再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀  5、拌好的面糊倒入模具中，并轻轻晃动模具使表面变得平整，把模具放入提前烧开水的蒸锅中，中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内，如果拔出的牙签上无附着物，就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去，蒸几分钟，稍微放凉就可以脱模  五、西米糕 1、西米放筛子里，泡水半分钟，提起沥干水分，用搅拌棒将西米搅拌，揉成面团，醒发20分钟 2、红薯去皮切片，上锅蒸十分钟，蒸好的红薯加糖压成泥  3、将西米团用擀面杖擀成小面皮，包进红薯泥，上锅蒸20分钟即可  六、小米糕 1、把面粉，小米粉，泡打粉，白砂糖混合到一个大盆里，加入适量水，使劲揉，揉成软软的面团，边揉边加水，把所有粉混合到一起，静置一会让面团在温暖湿润的环境下发酵 2、把整理好形状的面团在蒸锅里铺上蒸布，放入面团，盖上盖子发酵十分钟，开大火再蒸十分钟  七、蔬菜米糕 1、菠菜提前榨汁备用 2、大米粉里加入白糖、面粉、发酵母搅拌均匀，倒入菠菜汁，可以再加适量的温水调成糊状，记住温水一定要适量，面糊不能调的太稀  3、模具涂抹一层油，倒入调好的面糊，盖上锅盖放一旁发酵至两倍大，发酵好了表面会有明显的气泡，再撒上芝麻 4、锅中水开放入发酵好的面糊，蒸30分钟，蒸好再闷3至5分钟后出锅，放凉脱模  八、红枣糯米糕 1、盆里放糯米粉、奶粉、白糖、食用油，用筷子搅拌成糊状 2、红枣去核切小块，核桃仁放锅里炒一下去皮擀成碎，花生慢火放锅里炒熟去皮擀碎 3、拿玻璃容器撒上事先准备好红枣花生核桃碎，再倒入调好的面糊搅拌一下，上面用保鲜膜封住，用牙签扎眼，上锅蒸15分钟，焖5分钟 4、出锅后晾凉放冰箱半个小时脱模，切小块，因为比较黏，可以锅里放糯米粉炒一下，出来滚一下 |
|
|
