|
上海小笼包的做法 原作：龚蕾 学做一道家常菜，上海小笼包。 有朋友是上海人，吃了上海正宗小笼包，其它各地小笼包。综合以下家常做法。 （一）准备食材。 瘦肉、面粉，面肥，麻油、盐、糖（糖是上海正宗口味，不加也可以）、胡椒粉、鸡精、姜末。 （二）肉馅。 买瘦肉，让卖肉师傅给较好肉馅。 （三） 冷水和面，面肥发面，适量碱面，搓成小面剂子。 （四）包包子。 （五）上火蒸包子。 事项： 第一，上海小笼包诀窍之一在于用肉皮，做好肉皮，猪皮刮干净切小丁。做成皮冻，切碎末。也可以氽至猪皮打卷时捞起滤干，切碎末。 第二，和肉馅可以放一个蛋清，少量料酒，少量姜片，加入料理机打成肉泥。肉泥与切好的皮冻碎末混合。加入生抽、盐、生粉。上海人喜欢加入适量白糖。 第三，包包子褶子至少在10个以上。 第四，干包子皮要薄。 第五，蘸醋食用。 小笼包是上海经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。高档酒店，早餐铺都有。城隍庙南翔馒头店小笼包，九曲桥旁小笼包等。南翔小笼包有100多年历史。 夹心腿肉做馅，不加葱，蒜，少许姜末和肉皮冻，盐、酱油、糖、水。 小笼包的皮用不发酵的精面粉。擀成很薄。 也可以用饺子皮包包子。
|
|
|
