重庆铁山坪的花椒鸡名震江湖。 今天我给大家介绍的是一道已经失传的葱油花椒鸡,据有文字记载此菜最早出现在南宋时期,当时只用鸡、麻油、盐、葱、花椒五种材料,小火烹制而成。 抗战时候,花椒鸡由淮扬地区的红坊艺人带入四川。 看来过去的艺人比现在的艺人难做,不仅要歌舞色俱佳,还得要有一手高超的厨艺。 如果说铁山坪的花椒鸡像一名热情似火的吉普赛女郎,那么葱油花椒鸡则如一名温婉秀雅的江南女子。 葱油花椒鸡的要点就在小火慢煨,相比于餐馆的急火爆炒,它更适合在家制作。 下面我们来分享葱油花椒鸡的具体做法: 【主料】仔鸡公半只 【辅料】新鲜青花椒,干青花椒、青椒、姜蒜、大小葱,盐、胡椒粉、料酒、香油、淀粉、白糖、菜籽油 1.鸡斩至成1厘米大小的鸡丁,加盐、胡椒粉、料酒码味,然后加入淀粉拌匀待用;姜蒜切片;青椒切成粒;大葱中间部分切成粒,其余切成长段。 2.把锅烧热,加入菜籽油烧制五成热,放入鸡油炸干,捞出油渣不用,这样味道更香。 3.下姜蒜片爆出香味,放入码好味的鸡丁炒散。 4.加入新鲜青花椒和干青花椒炒出香味。 5.另备砂锅一口烧热,开至小火,放入香油和长葱段,爆出葱油。 6.将炒好的鸡丁倒入砂锅中盖上盖,小火慢煨30分钟,这个时候你可以去喝茶抽烟、打王者,美味就交给时间。锅里一边炼制出葱油和花椒油,同时它们的味道和香气也慢慢浸入鸡肉里。 7.拣出长葱段不要,将砂锅中的鸡丁倒入烧热的铁锅内,加入青椒粒炒制断生,放入白糖、胡椒粉、适量的盐勾好味。 8.最后放入大葱粒,起锅装盘即成。 【经验分享】 一,鸡丁尽量斩小一点,方便入味。 二,葱可以多放一点,这样葱油味更浓郁。 三,大小葱垫底是用来炼制葱油又可防止粘锅。如果喜欢吃得辣一点的朋友,可以加青色小米椒进去。 四,砂锅烧制鸡丁时,一定要小火并且盖上盖,防止烧糊和香气外溢。 五,此菜热吃、冷吃皆可。 这样,一道葱香浓郁,香麻四溢的葱油花椒鸡做成了,比起铁山坪的花椒鸡另有一番风味。 如果喜欢,请不要忘了点赞、转发和点击关注。 若有不同意见和看法,可在下方留言。 |
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