这到了伏天，气温明显增高了许多，较往常，反而更闷了一些，有点喘不过气来了。家人前几天就跟我念叨，说想吃上次在饭店吃的口水鸡，味道浑厚，口感软嫩，还没吃就想流口水了，吃到嘴里更是回味无穷，非常美味。口水鸡是一道十分有名气的传统川菜，这道菜的特点非常显著，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，口味受大众所喜爱，不仅仅是在巴蜀受欢迎，它的味道早已经弥漫全国了。趁着今天心情好，一大早我便去菜市场买了好些做口水鸡的食材，今天中午就做一个家庭版的口水鸡给家人吃，保准让他们吃的过瘾。 口水鸡的调料非常丰富，在家虽然不能做的像饭店那样专业，但是只要掌握好基本的方法，学会使用一些关键的调味料，也能做出脍炙人口的“口水鸡”。我家的口水鸡都是我做的，有时候家里来客人，我会买整只鸡做口水鸡，但是没那么多人的时候，我大多是使用大鸡腿儿代替，味道相差无几，肉还多，吃着非常满足。您如果也想学一道美味的口水鸡，请接着看，准是您喜欢的味道。【家庭版口水鸡】【材料】：大鸡腿1只、熟花生碎20克、辣椒面20克、大蒜子3瓣儿、生姜1块、小葱2根、干辣椒10克、干花椒10克、香叶2克、桂皮2克 【调味料】：生抽3勺、辣油1勺、香油1勺、白糖1勺、食盐适量、 【制作步骤】：1.将大蒜子切成蒜末，洗净的生姜切成姜片，小葱挽成结，干辣椒切成段备用。
2.净锅上火，锅中倒入适量清水，下入鸡腿，部分葱结，姜片及适量干花椒，大火烧开后，调中火盖上盖子煮13分钟左右，直到将鸡腿煮熟，期间可以用筷子插一下，测试成熟度。鸡腿熟了之后，即刻捞出放入冰水中浸泡。3.另取一锅，将锅烧热后倒入适量色拉油，下入剩下的姜片、葱结、干辣椒、干花椒、桂皮、香叶，保持小火炸香，切记不可炸糊，不然油会有焦糊味。4.取一个小碗，碗中放入花生碎及辣椒面，辣椒面里是有白芝麻的，所以不用再去放了。5.然后将炸香的热油，捞出香料渣，油温烧至5成热，浇在装有花生碎的碗中，用勺子搅拌均匀，接着往小碗中调入生抽、食盐、白糖、香油、辣油，再充分搅匀即可，这就是口水鸡的调料汁。6.将浸泡好的鸡腿，砍成均匀的块，然后码放在盘中。7.最后将调料汁淋在鸡上，撒上几根香菜，就大功告成啦。家庭版的口水鸡就完成啦，做法就是这个样子，不如饭店专业，但您要是学会了，在家坐上一次，保准家人要流口水的。【小贴士】：鸡肉煮的时间不能过长，用筷子插一下，如果没有血水渗出，说明好了，煮熟后立马放入冰水中，这一步能让口水鸡的口感更好，而且鸡腿的肉富有弹性，不会柴，很适合做这道菜。 |
