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凉拌菜，分为麻辣，五香香辣三大系列，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻，回味悠长，养生美颜。 21.金针菇肚丝 原料：金针菇100克，干黄花菜100克，芹菜梗100克 调味料：盐3克，醋，香油各适量 做法：a.将金针菇洗净，干黄花菜洗净，浸泡，猪肚洗净切丝，芹菜梗洗净切段，b.锅中烧热水，放入所有原料，焯水烫熟，捞起放入盘中，c.最后调入盐，醋，香油，拌匀即可。 22.凉拌牛肚 原料：牛肚450克，香菜段100克，青椒，红椒个20克，调味料：冰糖6克，辣椒油，酱油，香油各5克，料酒，盐各3克 做法：a.牛肚洗净焯水后切段，b.锅中倒水烧热，加料酒，冰糖，牛肚煮2小时，再浸泡3小时，捞出盛盘 c.盘中放入青红椒块，香菜段，酱油，盐，香油，拌匀即可。 23.红油牛肚 原料：牛肚350克，鸡汤60克，红油10克， 调味料：葱花，姜米，蒜末各15克，料酒，糖。盐。鸡精各3克，香油5克 做法：a.牛肚洗净，b.锅内加水烧热加入姜，料酒，盐，牛肚煮着入味，捞出切片装盘，c.将姜米，蒜末，鸡汤，香油，糖，盐鸡精，红油调成汁，倒入牛肚拌匀，撒上葱花即可。 24.家乡辣牛肚 原料：牛肚，牛肉，猪舌各300克，去皮熟花生仁200克，熟芝麻60克 调味料：辣椒粉20克，八角2克，桂皮，花椒蒜各3克，姜4克，香菜5克 做法：a.牛肚牛肉，猪舌洗净，煮熟切片，蒜，姜洗净切块，香菜洗净切段 b.锅内放油，爆香调味，倒入牛肚，牛肉，猪舌中拌匀 c.放上花生，熟芝麻，香菜即可。 25.水晶羊头肉 原料：羊头肉300克，红腰豆，豌豆，胡萝卜丁，白果各100克 调味料：胡椒粉，盐各3克，姜末10克，料酒，酱油，醋，香油各5克，橘皮10克 做法：a.羊头肉洗净切片，焯水后和其他材料放入锅中，加水，料酒，橘皮，盐煮熟晾凉 b.将剩余调料加水调成味汁，c.锅中材料连汤放冰箱冻好取出，蘸味汁食用即可。 26.皮蛋拌鸡丝 原料：皮蛋100克，鸡脯肉300克，熟芝麻10克 调味料：葱花，姜末各5克，酱油4克，醋3克 做法：a.皮蛋去壳切开，摆放入盘，鸡脯肉洗净切丝 b.鸡丝放入开水中焯熟，捞出沥干 c.盘中倒入鸡丝，倒入酱油和醋，撒上熟芝麻，葱花，蒜末即可。 27.干拌羊杂 原料：羊肉，羊肚，羊心各300克，香菜20克 调味料：盐，葱，八角，酱油各3克，醋，姜，花椒各5克 做法：a.羊杂洗净焯水，香菜，葱，姜洗净改刀 b.水烧热，下羊杂，葱姜花椒，八角，盐煮至羊肉软烂，捞出切片 c.加盐，醋，酱油拌匀，撒上香菜即可。 28.贡菜拌鸡胗 原料：贡菜200克，鸡胗350克 调味料：葱白20克，姜蒜，熟芝麻各10克，盐糖酱油各3克，香油辣椒酱各6克 做法：a.贡菜洗净切段，焯水，鸡胗洗净打上花刀，焯熟捞出沥干，葱白洗净切段，姜蒜洗净剁茸 b.将姜，蒜，葱白，酱油，糖，盐，香油，辣椒酱拌匀，加贡菜鸡胗拌入味 c.撒上熟芝麻即可。 29.巧手拌鸭胗 原料：鸭胗300克，熟花生仁100克，熟芝麻10克，青椒红椒各10克 调味料：葱白5克，盐2克，酱油3克，辣椒油4克 做法：a.鸭胗洗净切块，青红椒洗净切块，烫熟 ，葱白洗净切段 b.鸭胗放开水中烫熟捞出 c.加花生仁，葱白，盐，酱油，辣椒油拌匀，撒上芝麻即可。 30.鸭肠凉粉 原料：鸭肠200克，凉粉300克，熟芝麻20克， 调味料：葱花20克，辣椒油2克，醋，盐各3克，白糖6克 做法：a.鸭肠洗净切段，焯水后捞出，凉粉洗净切段，葱洗净切段 b.将醋，辣椒粉，盐，白糖拌匀成味汁 c.鸭肠，凉粉装盘，倒入味汁，撒上芝麻，葱花即可。 以上分享10种凉拌菜做法，大家多点赞，收藏，转发，您的支持就是动力！更多小吃餐饮技术请多关注，也欢迎大家在评论区评论！ |
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