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清蒸是做鱼时常用的一种方法，做出来的鱼，也保持了鱼原有的鲜味。因此，很多人都非常喜欢用这种方式来做鱼。但我们如何才能做出鱼的鲜味呢？这可是有技巧的哦~ 一、选鱼 鱼没选对，有再厉害的厨艺也没用。而我们应该挑什么样的鱼呢? 1、鱼鳞完整。2、肉有弹性。3、土腥味比较大。4、鱼鳃以鲜红为佳。5、眼睛明亮。 有了好鱼，接下来自然就是第二步了。 二、洗鱼 洗鱼有何讲究呢？其实，你用温水来清洗的话，效果会更好。因为温水可以洗去鱼身上那散发着腥味的东西——水绵。因此，我们洗鱼时用温水，效果是最好的。 三、做鱼 鱼不能杀了之后马上下锅，应该在两个小时之后再下锅。其中，也有几点是需要我们注意的。 1、水开后放鱼去蒸，三分钟后取出，将盘中的鱼汤倒掉，再放回去继续蒸。这一步是最重要的，因为它决定了你这道鱼最终会不会腥。 2、蒸之前，将鱼握住头尾，弯一下，在鱼身弯曲的地方，垫上一块姜。这一步有何意义呢？是为了给鱼定型，做出来后造型更好看。 3、蒸鱼如何判断是否熟了？看眼睛。外凸了，就差不多了。 4、在蒸鱼前往鱼身上抹上一层薄淀粉，可以防止鱼皮被蒸坏了。 只要注意这三大问题，做出来的清蒸鱼，绝对会让大厨也为之赞叹！ |
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