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放等量的糖和盐,加一点儿淀粉把肉腌制十分钟
冬笋切丝,过水汆烫(不然会涩)
盛起后用冷水冲一下,笋的口感较脆
热油,肉丝炒至发白六七成熟时盛起
留底油,放葱丝姜丝蒜爆香,倒入笋丝,翻炒一分钟后倒入适量的水(高汤更好)焖煮一会儿
水收干时放入盐调味
倒入肉丝继续翻炒,倒入适量米酒起锅就好
来自: 管理殿堂 > 《肉丝》
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