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辣酱基础用料辣椒泥 原料：干辣椒600克，开水2000ml 制作： 1、将干辣椒泡入开水中盖盖闷泡6小时； 2、将闷至辣椒软化的辣椒捞出沥干水分后，用料理机打成泥状即可。 一、泰式酸辣酱原料：辣椒泥200克，椰糖20克，马拉盏15克，罗望子酱35克，蒜50克，红葱头50克，香茅2根 制作： 1、将红葱头、蒜及香茅放入料理机中打碎，椰糖压碎备用； 2、炒锅中加入180ml的色拉油烧至100度，放入马拉盏小火炒香； 3、放入打碎的红葱头、蒜头、香茅、椰糖、辣椒泥、罗望子酱、盐1勺，小火慢炒10分钟，炒至酱汁浓稠油亮即可。 泰式酸辣酱 二、冬炎辣酱原料：南姜30克，香茅粉1勺，洋葱40克，辣椒泥200克，罗望子酱40克，鱼露1勺，蒜50克，柠檬汁50ml，红葱头50克，盐1小勺，糖1大勺，色拉油150ml 制作： 1、将洋葱、蒜、红葱头及南姜用料理机打碎； 2、炒锅加色拉油烧至80度，放入打碎的洋葱、蒜、红葱头、南姜； 3、再放入剩下的原料（除柠檬汁外）小火炒15分钟至酱汁浓稠油亮，最后加入柠檬汁炒匀即可。 冬炎辣酱 三、沙嗲辣酱原料：黄姜粉1勺，花生粉2勺，胡荽粉1勺，印度咖喱粉1勺，辣椒泥150克，洋葱50克，蒜50克，椰糖40克，椰浆40ml，盐2勺，色拉油200ml 制作： 1、洋葱、蒜用料理机打碎，椰糖压碎备用； 2、炒锅加色拉油烧至80度，下葱蒜泥，黄姜粉、胡荽粉、印度咖喱粉小炒香； 3、再加入辣椒泥、椰糖、椰浆及调料，小火炒15分钟至浓稠油亮，再加花生粉炒匀即可。 沙嗲辣酱 四、马来三巴酱原料：辣椒泥200克，洋葱100克，马拉盏30克，蒜50克，酸橘汁30ml，盐1勺，糖1勺，色拉油150ml 制作： 1、洋葱、蒜用料理机打碎备用； 2、炒锅加入色拉油烧至80度，将葱蒜泥、马拉盏小火炒香； 3、再加入辣椒泥、盐、糖小火炒15分钟至浓稠油亮，再加入酸橘汁炒匀即可。 三巴酱 |
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