豆鼓带鱼 材料:带鱼,八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒,醋,盐,老抽少许 做法: 1、带鱼在买的时候就在外处理干净,拿回家就洗干净沥干水,用八角、料酒、姜码味(20分钟)。 2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可,捞出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香,把带鱼倒进加少许水焖哈。 3、起锅时放味精、醋、盐装盘,撒上葱花即可。 清炒芦笋虾仁 材料:新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱 做法: 1、虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠; 2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用; 3、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。姜切丝,葱切段; 4、炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉; 5、把虾仁放入油锅滑炒至变色,放入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅 清炒藕带 材料:藕带半斤、青椒/红椒半个、生姜少许、油、白醋、盐、糖 做法: 1、将藕带洗净,轻轻刮去外层的皮; 2、准备好葱花,姜丝,蒜瓣,青椒红椒切丝,将藕带斜切成小段; 3、锅中倒入油,烧热,放入姜丝、青红椒爆香; 4、迅速倒入藕带,翻炒两分钟断生,淋入白醋,加少许糖、适量盐,翻炒均匀即可出锅 海鲜菇芦笋 材料:海鲜菇135克,芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量 做法: 1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。 2.锅内倒入高汤,下入海鲜菇烧开,加入芦笋再次烧开。 3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟,盛在盘内即可。 滑溜里脊 材料:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽 做法: 1、猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟 2、黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。 3、猪肉稍加油,为使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。 4、锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。 5、勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅! 香菇木耳鸡丁 材料:鸡胸肉、香菇、木耳、青椒、花椒、大蒜、辣椒面、油、盐、醋、鸡精、水淀粉、酱油; 做法: 1.鸡胸肉切丁,香菇、木耳泡发切块,青椒洗净切圈,大蒜拍碎。 2.鸡肉丁加入适量的盐、水淀粉、酱油,搅拌均匀。 3.油锅烧热,下入大蒜,青椒加少许盐盐爆香。 4.下入鸡丁炒散。倒入香菇木耳,加辣椒面炒匀。 5.加入适量的鸡精炒匀后出锅。 辣炒香干 材料:香干,青红辣椒,姜蒜,生抽老抽,耗油,白糖,豆豉盐, 做法: 1、姜蒜姜切好备用,蒜苗青红椒各切圈。 2、香干切片,锅中烧开水,香干焯水。 3、锅里放油先放适量豆豉炒香,后放姜蒜炒香。 4、加入辣椒炒一下,倒入香干,加生抽适量。 5、几滴老抽上色,白糖,盐,耗油,最后放蒜苗。 酸菜牛肉 材料:牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个; 做法: 1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;牛肉片内放少许盐,进行调味;加入蛋清,使牛肉更加嫩滑; 2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度;放入少许酱油,起到上色的作用; 3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝; 4.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散; 5.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内; 6.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香;倒入酸菜;翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;倒入牛肉和红椒丝;大火翻炒1分钟,撒香菜末;盛出即可食用; 丝瓜面筋 材料:丝瓜、油面筋,胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、高汤(没有就用鸡精兑水) 做法: 1、丝瓜切滚刀块,胡萝卜切片。辣椒姜切丝,蒜拍碎 2、锅里放油,炒香姜蒜红辣椒。 3、放入丝瓜,胡萝卜,炒均,放三汤勺高汤,没有就用鸡精兑水。 4、放入油面筋,翻匀,油面筋会吸汤汁。放盐调味即可 百合虾仁 材料:虾仁、百合、香葱、蒜末、姜片、色拉油、盐、味精、料酒、香醋、花椒油 做法: 1、虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水 2、净锅,入色拉油10克,香葱段、蒜末爆香 3、放入鸡心、虾仁、百合翻炒,调味,出锅前淋花椒油、香醋即可 番茄炒冬瓜 材料:冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根 做法: 1.冬瓜去皮切成小块,西红柿是洗净切碎,小葱切碎 2.锅中放色拉油,将冬瓜片倒入热锅中,翻炒几下 3.再放入西红柿块,再加适量清水 4.放入一勺盐和一勺鸡精,翻炒均匀 5.最后撒上葱花即可出锅装盘 鱼香鹌鹑蛋 材料:鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。 做法: 1、葱姜蒜切末,鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳,木耳洗净泡发好撕成小朵,青红椒去籽去蒂切小块; 2、取一个小碗,加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁; 3、起锅烧热倒油,加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油; 4、锅里留少许底油,放入一大勺豆瓣酱炒香后,倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生; 5、淋上调好的鱼香汁,倒入鹌鹑蛋翻炒均匀,再淋上少许水淀粉勾芡收汁,最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。 冷拌黑木耳苦瓜 材料:苦瓜,黑木耳,红辣椒,大蒜,醋,糖,盐,橄榄油 做法: 1.烧锅开水, 加入几滴油和适量盐, 将黑木耳放入里面焯煮一、两分钟。 2.然后将苦瓜切成片,在其中比利煮一分钟,捞出浸泡在沸水中煮一分钟,焯凉焯白焯熟。 3.黑木耳和苦瓜,取出沥干水放入碗中,加入红辣椒,再将蒜蓉捣碎。 4.加入盐、糖、醋和橄榄油拌匀。 藜麦鸡胸豆腐丸 材料:鸡胸1大块约400g、豆腐200g、香菇六朵、小油菜3颗、藜麦130g、黑胡椒粉适量、蒜盐适量、姜粉适量、料酒适量、鸡蛋一个、Mrs.Dash烤鸡调料适量、洋葱碎适量 做法: 1、香菇、藜麦洗净,均提前泡发3小时; 2、鸡胸肉去掉多余的脂肪和筋膜,切碎,加入姜粉、蒜盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋、洋葱碎、烤鸡调料,顺着一个方向搅打上劲; 3、小油菜洗净,选取叶子部份切碎并把水挤净,香菇切碎,豆腐捏碎,全部放入肉馅中搅拌均匀; 4、用手将肉馅团成均匀的丸子,裹上藜麦。蒸锅内放入适量的水烧开,把丸子放入蒸锅,大火蒸20分钟左右,出锅,开吃。 酱爆花蛤 材料:花蛤 300g 黄豆酱 5g 葱 5g 植物油 20g 花椒 适量 姜 5g 辅料 香菜末 少许 做法: 1花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙。室温高时可以放冰箱冷藏室。 2吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤,大火煮至开壳,开一个夹出一个),焯水的汤留一勺备用。 3油烧热放入花椒。 4出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱)。 5放入黄豆酱。 6加入一勺焯花蛤后的汤,煮成酱汤。 7发入开壳的花蛤翻炒。 8收汁即可 韭菜鲜虾饼 材料:面粉、韭菜、虾仁、炸鸡脆粉、鸡蛋、盐、色拉油、苏打粉、水 做法: 1.韭菜洗净切成碎末,虾仁去泥肠; 2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合,然后在放入韭菜末拌匀; 3.用一个圆勺,在勺内铺一层面糊然后摆放两只虾仁在表面; 4.下油锅(8成热)放入圆勺炸制,待表皮炸定型,轻轻从勺内推出,炸熟出锅。 剁椒炒蛋 材料:鸡蛋、剁椒香葱 做法: 1、香葱切成小葱花 2、鸡蛋打在碗里,加一点温水,充分打散 3、锅里放油,烧热后,把打散的鸡蛋倒入锅里 4、煎成双面金黄,用勺切割成小块 5、加入适量的剁椒,翻炒均匀后,把香葱下锅,一起混合后完成装盘 鸡蛋炒肉丁 材料:鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根 做法: 1、鸡边腿洗净去骨切大丁,加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟 2、芹菜去丝,切丁,土豆和胡萝卜去皮切丁 3、锅内加水烧开,关火,放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水 4、锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒,锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒, 煸至表面微黄即可捞出备用 5、原锅炒香葱碎,倒入鸡丁翻匀后,加入六月鲜红烧酱油,翻炒均匀至上色 6、倒入土豆丁、胡萝卜丁,调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟 7、看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅 杏鲍菇炒青椒 材料:杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉 做法: 1、干木耳用水涨发,杏鲍菇切片, 青椒去籽,切块 2、锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水 3、锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出 香葱土豆 材料:土豆、油、盐、酱油、香葱 做法: 1.土豆洗净去皮,切块; 2.土豆块放入盐水中浸泡5分钟,捞出,沥干水待用; 3.热锅倒油,放入土豆块翻炒;土豆翻炒至八成熟,加入酱油继续翻炒; 4.土豆炒熟加入盐、香葱,炒均即可。 干锅辣三鲜 材料:虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱、姜、蒜 做法: 1、热锅凉油,爆香葱丝,姜丝和蒜片,放入虾仁翻炒,并加入一小勺白酒; 2、西芹和莲藕分别切段和切片,莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒,加入1.5大勺的辣豆瓣酱,翻炒均匀,再加入一小勺糖,快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜,翻炒均匀即可出锅。 虾仁豆腐 材料:南豆腐一块、草虾250克、葱姜蒜各适量、料酒10ml+10ml、蚝油30m1、红烧酱油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎、盐1克、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙 做法: 新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡,虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟; 南豆腐一块,准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用,豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿,捞出控干水份; 调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10m1; 坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出,锅中留底油煸香葱姜蒜,倒入碗中的调料,再加50ml清水烧沸,倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡。 豆腐泡烧牛肉 材料:牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽; 做法: 1.牛肉切小块,清水漂洗,直至血水变白,控干水分;锅内倒入适量食用油,3成热时,将葱段丢入,转小火,煸出葱香味;倒入洗好的牛肉块;将生姜片放入,转大火翻炒至肉色发白;倒入两勺料酒;两勺蚝油,一勺老抽; 2.一粒八角,翻炒均匀,这个时候,牛肉会出一些水。(如果是提前汆过水的牛肉,比较干,那就倒一些开水进去,开水的量基本高出牛肉少半指即可。); 3.根据自家口味调入适量盐,盖上锅盖,中小火焖20分钟;油豆腐泡适量;胡萝卜两根,去皮;将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中;继续盖盖焖制10分钟;加入鲜香菇片。(可代替味精); 4.继续盖盖焖,档汤汁快收干的时候,用筷子扎一下,胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透,就说明熟了;最后撒一把水芹菜,关火!利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了; 腊肉土豆片 材料: 腊肉一块200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐; 做法: 1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下; 2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟3至土豆熟,加青椒翻炒均匀; 3.出锅后加青蒜调味。 葱苗炒虾仁 材料:葱、虾仁、盐巴、植物油、味精 做法: 1、大葱洗干净,虾仁处理干净; 2、锅里面加入一些食物油,然后把油烧热了之后倒入准备好的虾仁; 3、倒入虾仁之后不断地翻炒,直到他变色为止,然后加入大葱,这个时候放一些盐; 4、大概朝5分钟左右就好了,最后起锅的时候然后再加上一些味精即可。 海带豆腐汤 材料:嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、浓缩鸡汁1大勺、鸡粉少许; 做法: 1.豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片; 2.锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀; 3.将切好的豆腐块放入汤中; 4.大火烧开后转小火,将海带片放入汤中; 5.加入洗净沥干水分是干虾米; 6.再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀; 7.中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味即可;
来源:舌尖上的美味 |
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