在以麻辣为主的川菜中,酸菜鱼独具特色,酸爽嫩滑让人胃口大开。酸菜鱼做法简单,想要做好还需要知道一些小技巧。 酸菜鱼的做法: 市场上买草鱼或者黑鱼,让卖鱼的收拾干净切成片,拿回家可以直接使用。 鱼和酸菜按照3∶1的比例准备好。 处理好的鱼片多洗几次,挤出水分。 鱼肉用食盐、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、生姜搅拌均匀,腌制备用。 酸菜切好备用。 锅内热油,鱼头和鱼骨下锅煎成金黄色呈出。 另起锅,倒适量油,酸菜下锅爆香,再放入煎好的鱼骨,加适量冷水,中火煮开。 鱼汤煮开后加胡椒、味精调味,放入如偏,大火烧开后起锅装盘。 最后起锅热油,酸菜鱼上放花椒、辣椒,淋上热油即可上桌。 酸菜鱼小技巧: 1、酸菜鱼一般用黑鱼和草鱼,肉质紧实,做出的鱼肉不会散。 2、煮鱼头和酸菜一定用冷水,大火煮开,保证酸菜味道散发出来又不至于酸菜久煮发黑。 3、鱼片下锅煮开就要起锅,这样做出的酸菜鱼嫩滑入味不会散。 |
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