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大家好今天和大家分享一个五香芝麻大饼的做法，它的特点就是外酥里软层次丰富做法非常简单，喜欢就试试吧。 我们准备面粉300克高筋粉中筋粉都可以加入三克酵母，再加入克白糖促进发酵，温水180毫升先把酵母化开然后边倒边搅拌，搅成面絮中加入20毫升的食用油，加油能够使做出的饼更加柔软且凉了不硬，揉成稍微软一点的光滑面团盖上保鲜膜密封饧发至两倍大，也可以在晚上把面和好放冰箱冷藏。 接下来我们来制作五香油酥，面粉30克加入五克盐加入两克五香粉少许的胡椒粉，30毫升烧开的热油浇在上面炸出香味搅成稀油酥备用。 在案板上撒上少许干面粉把发好的面揉搓排气，大约揉两分钟就可以然后把它搓成长条下3到4个面积，当然你可以做得更大一些两个也可以，接下来让我们把面剂搓成长条按扁，然后撒上干面粉用擀面杖上下把它擀开擀薄，然后搅拌一下油酥均匀地涂抹在面皮上，接下来我们用折三角的方法把面皮折叠成生坯，这种做法呢一是能够使饼的层次多而且丰富，二是能够使层次特别的工整，最后收尾的时候抻长按压在底部防止烙制时散开。 在做好的生坯上均匀地刷上一层清水然后蘸上生芝麻，接下来我们在案板上撒少许的干面粉防止粘连，把生坯先用手按扁再用擀面杖擀成一厘米厚度的圆形面饼，芝麻一定是在面饼没有擀制之前沾好，这样擀制之后芝麻烙制的时候才不会掉落，盖上保鲜膜二次饧发十分钟，饧发至饼明显鼓起拿起来轻飘飘即可。 我们起锅开小火油温微热正面朝下下入饼坯，然后在上面均匀地刷上一层油锁住饼的水分使内部更加柔软，盖上盖子焖一分钟左右开盖翻面，再盖上盖子焖一分钟左右使饼的内部熟透，再次开盖翻面烙至两面金黄酥脆按压快速回弹即可出锅，做这个饼需要大家注意的就是我们在二次饧发的时候时间一定不要过长，如果饧发过头烙制的时候饼就会塌陷。 |
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