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每个季节的茶都不一样，除了腊月寒冬，另外三个季节里，有着各式各样的茶。在季节的变化中，茶树的新梢也有着间歇性的变化，于是春茶、夏茶和秋茶的缤纷就显现出来了。 在中国，茶的季节划分标准也是不一样的。有的地区是以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶；有的地区则是以时间分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋天茶。 由于气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每季茶叶采制时间也不统一。从地理上分析，采摘时间应当是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3~4个月。除此之外即使在同一片茶园，不同年份、气候、管理方式，也会造成5~20天时间上的偏差。 不同的茶季里，茶树生长状况也各不相同。因此，如果你发现在同一片茶园内采制的茶叶的外形和内质都出现较大的差异也不用诧异，不同茶季的茶叶就会有着不同的生长状况。 春季气温适中，雨量充沛，加上茶树秋冬季的休养生息，营养成分丰盛，因此春季的茶多是肥厚翠嫩，与茶品质相关的有效成分，如氨基酸和多种维生素的含量在这个时节更为丰富，使得春茶滋味更鲜爽，香气更浓郁，保健作用更佳。况且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，也就不存在茶叶污染的问题。春茶，特别是早期春茶，往往是一年中茶叶品质最佳的。 “茶到立夏一夜粗”，这句话说得就是夏茶采制正逢炎热，虽然生长迅猛，但也意味着易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味略显苦涩。 在秋茶时节，气候温和，但雨量不足，采制的茶叶显得较为枯老。在茶树历经了春茶和夏茶的采收后，营养亏缺导致采制成的茶叶，内含物质稍显贫乏。这个时节的茶叶，滋味淡薄，香气欠缺，颜色较黄。 如何辨识春茶、夏茶与秋茶的品质特征？基本上可以从两个方面去判断： 一、干看。从干茶的色、香、形进行分析，春茶品质，绿茶绿润，红茶乌润，形态皆是肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，香气馥郁；而夏茶品质，绿茶灰暗，红茶红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，颗粒松泡，香气稍带粗老；秋茶的品质，绿茶黄绿，红茶暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。 二、湿看。对茶叶开汤审评，作进一步的判断。春茶冲泡后下沉快，香气持久，滋味醇厚，叶底柔软厚实，牙叶多；夏茶冲泡后下沉慢，香气清淡，滋味欠厚；秋茶冲泡香气滋味平淡，叶底铜绿色芽叶夹杂，大小不一。 “平生于物之无取，消受山中水一杯。”春、夏、秋的茶就是这样辨识的，通过辨识，你就会发现哪一个季节的哪一款茶才是自己钟爱的。 |
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