|
孜然牛肉 食材：牛肉500g 孜然粉适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 淀粉适量 酱油适量 料酒适量 食盐适量 食用油适量 姜适量 大葱适量 红椒适量 青椒适量 做法： 1、牛肉切条；姜切末；大葱切段；青椒、红椒切丁； 2、【牛肉腌制】放入姜末；食盐；料酒；酱油；花椒粉；淀粉；腌制10分钟 3、起锅热油，放入葱段；放入腌制好的牛肉翻炒均匀 4、放入花椒粉；辣椒面；孜然粉； 5、炒匀盛出；撒上辣椒丁，大功告成 滑蛋牛肉 食材：嫩牛肉100克 鸡蛋3粒 青葱2根 酱油1茶匙 糖半茶匙 胡椒粉少许 鸡精粉半茶匙 嫩肉粉半茶匙 水1汤匙 做法： 1、肉切逆纹的薄片，加入嫩肉粉抓拌匀腌半小时 2、青葱切成葱花备用 3、鸡蛋打散加入少许盐和料酒拌均匀 4、油中温，放下牛肉过下油捞起控干油份 5、把肉放进蛋液中拌匀 6、烧热适量的油，倒入牛肉蛋汁以快速且同一方向拌炒蛋熟即可起锅 7、装盘，再撒上青葱花 五香牛肉干 食材：牛肉约500g 大葱 姜片 白酒或料酒 熟花生 熟芝麻 香叶 小茴香 干山楂 丁香（2粒） 花椒 五香粉 蚝油 冰糖 做法： 1、牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水 2、洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒 3、开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会 4、取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒 5、放料理机里打碎，打碎好的香料里加点五香粉。再加点蚝油和熟芝麻，备用 6、捞出炖好的牛肉，沥干水分 7、锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒 8、炒至水分基本收干，大概用了10多分钟 9、锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色 10、倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上 11、入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀出锅 土豆炖牛肉 食材：牛肉（牛腩）1千克 土豆2个 西红柿4个 洋葱2个 胡萝卜1个 姜，葱适量 老抽1勺 料酒1勺 醋1小勺 番茄沙司，黑胡椒适量 油、盐适量 做法： 1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净 2、配料洗干净切块，（土豆块泡水里）待用 3、锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺醋 4、接着下洋葱西红柿继续翻炒 5、挤人番茄沙司，黑胡椒面炒匀 6、放葱姜，倒入热水，中大火烧20分钟。改小火再炖1个半小时左右 7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟 西湖牛肉羹 食材：牛肉 南豆腐 香菜 平菇 盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙 香葱1根 生姜2片 蛋清1颗 做法： 1、牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些 2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片 3、玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用 4、锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开 6、加入沥净血水的牛肉末煮开 7、加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠 8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白 9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可 尖椒牛肉末 食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙 做法： 1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味 2、搅打均匀，腌制15分钟入味 3、辣椒切成末，葱姜各10克左右切末 4、热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油 5、倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽 6、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 7、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅 |
|
|
来自： lzyc2llodofzg7 > 《烹饪》
