 “牛肉”下锅前，很多人都没做“这一步”，难怪牛肉又硬要不好吃！上街吃一碗清汤腩，动不动都要2、30元，我真想吃了我儿子的车……到餐厅吃这么贵，不如自己炆一煲，大大煮在家里吃过够隐～清汤炆牛腩不难做，想牛腩炆的软腍，最最最重要的不是厨艺，而是时间！！腍到软淋入味，起码要2-3小时，用明火炆2-3个钟，真是浪费煤气....  而且还要看着火，怕滚泻又怕干水......因此，基于成本利益和时间是无价的原则，我终于忍不住换了个万用锅（有压力煲功能）回来！用压力煲炆牛腩真是快靓正，本来起码要炆2小时，而家用40-50分钟就搞定～就算下班晚了回到家里煮饭，也可以烧得漂亮的菜，好方便！  清汤炆牛腩材料： 新鲜牛腩...........1斤 白萝卜...........1条 青葱...........1束 姜...........2片 绍兴酒...........20mL 冰糖...........20g 清鸡汤/ 牛骨汤...........3杯（750mL） 盐...........1.5茶匙 芫茜和葱...........适量 香料： 八角...........2粒 姜...........3片 香叶...........2片 果皮...........1块 花椒...........1汤匙 做法： Step1. 新鲜牛腩洗净，煮滚一锅水，放入姜2片和青葱1束，加入牛腩＂飞水＂5分钟。  放入姜2片和青葱1束，加入牛腩＂飞水＂5分钟 Step2. 隔去水分，洗净牛腩；白萝卜去皮，切厚件（2cm）备用。  洗净牛腩 Step3. 万用锅选择＂Saute/Sear High Temp'（即高温煎煮）功能，调教时间为6分钟。在锅中加入1汤匙油，放入所有香料炒2分钟至出香味。  在锅中加入1汤匙油，放入所有香料炒2分钟至出香味 Step4. 加入牛腩炒匀，倒入绍兴酒，继续翻炒至大部份酒挥发掉。  加入牛腩炒匀，倒入绍兴酒翻炒 Step5. 注入清鸡汤/ 牛骨汤，加入白萝卜、冰糖和盐，加盖。  注入清鸡汤/ 牛骨汤  加入白萝卜、冰糖和盐，加盖 Step6. 锁上顶盖，保持排气口＂Seal＂（即密封），选择＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂，设定时间为50分钟，然后开始。  保持排气口＂Seal＂（即密封）  选择＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂设定时间为50分钟，然后开始 Step7. 完成后，再焗多20分钟，小心排气，撒上芫茜和葱花便成。 完成后，再焗多20分钟，小心排气 撒上芫茜和葱花 小贴士： 1.食谱中的压力煲是Philips智能万用锅，用其他压力锅都可以的。 2.用牛坑腩或崩砂腩炆出来更美味。 3.没有压力锅可以用明火慢炆3.5小时，最后30分钟加入白萝卜一同炆腍。 4.加入鱼露调味会更香。 5.想牛香味更浓，可以买新鲜带少许牛肉的牛骨返来，一齐炆出牛骨汤汁。 6.完成后，请试味，再加减盐份。 喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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