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香辣虾是女儿很爱吃的一道菜，每到寒暑假时，我就隔三差五就给她做香辣虾这道菜，女儿每次都吃的精光，当然我也是很高兴的。香辣虾属于川菜，是一道外酥里嫩、鲜香入味、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美、色泽鲜艳，让人回味无穷。  所需要的食材:虾700克、 黄瓜、黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、大茴、香叶、豆瓣酱以上适量。 香辣虾制作方法与步骤: 1、首先把虾处理一下，把大虾去除虾线，然后清洗干净。  2、接着再处理其他食材，把黄豆芽洗净备用，葱切段、姜切片、大蒜用刀拍扁，黄瓜切成宽条，把芹菜切成长条，放开水里焯一下，捞出放凉水里过一下。  3、在炒锅内加入适量的植物油，等油烧温热后下入大虾煎炸。用漏勺敲打虾时，有酥脆的感觉时，就可以捞出沥油备用。锅内留适量底油，再下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。然后下入大蒜和豆瓣酱炒香。再加入姜片、葱段和辣椒翻炒均匀。  4、这时加入黄豆芽翻炒入味，再加入芹菜段翻炒，然后加入大虾翻炒均匀，最后再起锅的时候，加入黄瓜条翻炒几下就可以了。  5、最后，把菜装盘撒上芝麻，就可以上桌食用了。  |
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