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“抹茶蛋黄酥皮月饼”，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的红豆沙，还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。 这个配方可做40个小蛋黄酥。 用料 水油皮：中筋面粉188g猪油66g细砂糖25g水75g油酥：低筋面粉150g猪油75g抹茶粉10g馅料：咸蛋黄20个自制红豆沙300g揉面工具：德国美善品多功能料理机TM5烤箱：长帝电烤箱 CKTF-52GS 抹茶蛋黄酥的做法 1.将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。 2.揉好的面团醒发20分钟。 3.将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。 4.揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。 5.水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。 6.咸蛋黄面上喷些白酒。 7.送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。 8.取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。 9.水油皮包上油酥，用虎口收口。 10.收口朝下静置20分钟。 11.取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
12.从上往下卷起。
13.收口朝下静置20分钟。
14.取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
15.从上往下卷起。
16.收口朝下静置20分钟。
17.取1个对半切开，分成两个剂子。
18.切面朝上用手掌压扁，再幹成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
19.翻面放上豆沙蛋黄馅。
20.像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
21.依次包好一个个放入烤盘码好。
22.送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
23.烤到微黄取出冷却。
24.冷却后切开的样子。
25.豬油是用生态黑豬肥膘熬制的。
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