用平底锅做【土家酱香饼】的做法

可乐的小龙虾 2018-08-04

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用平底锅做【土家酱香饼】

小乔手工坊

难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

刷酱：黄豆豆瓣酱 10克剁碎的郫县豆瓣酱 10克蒜蓉辣酱 10克孜然粉 2克白砂糖 3克食用油 30ML 熟白芝麻 10克八角 1个花椒 1克酱香饼：调好的刷酱适量中筋面粉 150克温水 100克花椒粉 1克熟白芝麻适量食用油适量葱花适量

烹饪步骤

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准备好所有材料。（这个不是做馒头，所以这里用不着酵母了哦。家里蒜蓉辣酱没有了，这里用了普通的辣椒酱代替。这里不用放盐了，酱够咸了。）
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刷酱制作：把10克熟白芝麻装进保鲜袋，用擀面杖擀成芝麻粉，备用。（好吧，我承认这一步我偷懒了，没有把芝麻擀成粉状。）
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冷锅冷油，放入八角和花椒，小火加热，到变色出香味后捞出不用。
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在油中放入剁碎的郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，出香味。再加入蒜蓉辣酱和黄豆豆瓣酱，小火炒出香味。
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加入半碗水煮开，加入白砂糖，孜然粉和擀碎的白芝麻粉，小火熬煮至稀粥状，饼上的刷酱就做好啦。（酱可以一次多做点，放冰箱保存，以后直接烙个面饼就可以了，不用每次都准备这么多种调料来做刷酱。）
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酱香饼制作：把温水慢慢加入到面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上半小时。（由于面粉的吸水性不同，所以水不要一次加完。刚开始会很粘手不好揉，那就让它静置10分钟，这样就会很容易揉了。）
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把饧好的面粉用擀面杖擀成一张大大的薄片，撒上花椒粉，再刷上一层食用油。
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像我一样，把薄面片割上几刀，中间要连起来的，把每一片都往中间叠。（可以多割几刀，这样出来的面饼就会有更多的层次。这里我是用剪刀剪的，因为怕割破了硅胶垫。。。）
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再用擀面杖把叠好的面片擀成比平底锅大一圈的薄面饼。（如果锅太小，就按锅的大小分成几份好了。面饼最好稍微擀得薄一点，否则等下会不太好烙，而且会影响口感。）
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平底锅里倒入能布满锅底的食用油，等油温稍微升高一点点，放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。
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放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。
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中火将面饼的两面都烙成金黄色。（如果面饼不是很厚，尽量用中大火，如果用小火，会严重影响口感的。）
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在面饼的其中一面刷上熬煮好的刷酱，按自己的咸淡口味，决定刷酱的多少，撒上葱花。
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撒上白芝麻，关火。
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大功告成，切成片就可以开吃啦，不过要趁热吃，凉了可就不脆了，会不好吃哦。。
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发布于 2013-12-01