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烤鸭几乎是人人都喜欢吃的一种美食，很多吃货都想知道它是怎么做出来的，下面就请做了18年的大爷来教大家正宗烤鸭的制作方法。 烤鸭 1、熬卤：锅里加入清水150千克，先加黄芪0.8千克、枸杞子1.3千克、八角0.4千克、香砂0.3千克、桂皮0.5千克、草果0.2千克、丁香0.6千克、花椒0.3千克、红椒1.5千克、小茴香0.2千克、千里香0.2千克、白寇0.3千克、白芷0.2千克，全部放入锅里，开大火把锅里水烧开，然后在转小火煮2个小时，然后加入盐13千克、冰糖3千克、料酒3千克、味精4千克、鸡精1千克、蜂蜜0.3千克、葱4千克、姜3千克、啤酒30千克，全部放入锅里搅拌均匀，关火冷却至室温即可。 2、选料：选用3斤左右的嫩鸭，把鸭子洗干净，将鸭子挂在钩上晾干。 3、腌泡：将清洗干净的200只鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时以上，在将鸭子捞出来沥水2小时以上，待鸭子完全没水后在烤制。 4、烤制：烤箱加热到200度预热10分钟后关闭电源，将晾干的鸭子放在烤箱内的挂钩上，下面放一个大烤盘，加入少许热水，这样可以接烤制出来的鸭油。烤箱门关闭，打开烤箱开关，把温度调到250度，烘烤40分钟，然后拨开排气孔，5分钟后关闭，继续烤25分钟左右直到外皮变黄即可。 烤鸭 附另一种烤鸭做法，效果也很不错： 1、腌料水制作： 锅里加入清水150千克，再加入桂皮250克、八角250克、香砂200克、草果100克、白芷100克、小茴香100克、花椒100克、千里香100克、红椒100克、白扣100克，开大火烧开，在有压力状态下保温2个小时，在加入盐10千克、啤酒20千克、料酒2千克、味精4千克、姜2千克、葱2千克、鸡精500克，然后加入所有飘香辅助料（水10千克、味特鲜20克、50倍蛋白糖2克、麦芽酚（肉食专用）6克、肉类护色剂20克、肉香王20克、烤鸭香精30克、猪肉精油10克、蜂蜜60克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克，将上述材料混合在一起，搅拌均匀），将飘香辅助料倒入锅里混合搅匀、冷却至室温即可。 2、制作流程： 把洗干净的鸭子放入上述腌料水中浸泡12小时以上，捞出来沥水2小时，待鸭子完全没有水分后，将鸭子穿针上挂钩，然后装入烤炉，在250℃-220℃温度中烤制2小时，直至外皮酥香即可。 还可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，鸭子水分晾干后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次晾干一下，放入烤炉烘烤。这样外皮更加酥脆！ 烤鸭 烤鸭一定要泡制10个小时以上，这样才能完全入微，烤制的时候一定要完全变黄才能关火，鸭子原材料最好选择粮食鸭，有任何疑问请在下面留言。 |
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