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1、酸菜鱼 用料:麻鱼2斤、酸菜250g、高汤、花椒、蒜苗1条、姜片、香菜、辣椒段、味精 做法： 1.我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。 2.准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤 ,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。 3.把所有的材料洗净沥干水分，酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分，切成小段。 4.热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。 5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。 6.把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行（就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。） 7.汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,（焖出酸菜的香味）再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。 8.这个火辣辣的重口味的一定喜欢。 2、红烧草鱼 材料： （1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油 做法： 1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用； 2、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右， 三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用； 四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用； 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。 小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗； 炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。 3、水煮鱼片 用料：鱼片1磅（罗非鱼）、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量 做法： 1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜 2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了 3.锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒 4.然后下豆瓣酱，炒出红油 5.下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味 6.鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开 7.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可 4、清蒸草鱼 材料 葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放。 5、红烧鱼 用料:鱼1条、葱姜蒜小红椒若干、香菜1把 1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。 2.大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。 3.将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。 4.加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。 5.下香菜香葱出锅装盘~ 小心点温馨提示： 生抽的量自己掌控啊，反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面，就酱~好吃重口味菜来着，油多酱油多，就偶尔吃吃吧~ 6、糖醋草鱼 材料： 大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖 做法： 1、番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2、在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 3、将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油 4、锅里放少许油，将葱姜爆香 5、放入番茄，小火炒到出汁 6、放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒 7、放一碗清水煮开（多放点） 8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 7、豆腐鲫鱼汤 用料：鲫鱼一条、豆腐、生姜、葱、油、盐、料酒 做法： 1.鲫鱼洗净 2.平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。） 3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右 4.最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可。（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精） 8、豉汁芋头草鱼 简介： 最近很常买草鱼，因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质，而且比较没刺，可以大口大口的吃鱼！ 但草鱼比较常做成红烧，睡前跟老公聊天时，我就说想要拿来做成豉汁口味，老公说应该会不错，隔天晚上我就煮了这一道料理，还在盘底加了芋头片，嘿嘿！果然好吃！ 材料： 草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量 做法： 1、芋头切片，放在盘底 2、草鱼切片后铺在芋头上，然后放上姜丝、酱油豆豉，两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉，如果是用干豆豉的话，还要加一小匙的酱油，一点糖喔！) 3、电锅外锅一杯水，蒸熟 4、鱼肉真的很嫩，这道菜也可以用煮的，但是有时真的太多料理要处理，当然不能忘了这电锅这个好朋友，而且蒸完肉质更完美喔！ 9、家常香辣鱼 用料:鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 、白芝麻 做法： 1.蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花 2.鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以 3.锅中放适量油，爆香姜片 4.下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎 5.生抽适量，老抽一点点就好 6.料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点 7.放蒜瓣，晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊 8.盖上锅盖大火焖煮5分钟 9.打开锅盖放适量辣酱，加一点点白糖提味儿 10.晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可 11.撒适量白胡椒粉、撒葱花、撒香菜，白芝麻，完成 10、蠔油鲜蔬烩草鱼 简介： 宝贝们爱吃鱼，可是每次吃鱼都要担心鱼刺多，所以我选择了草鱼给宝贝吃，搭上了李锦记旧庄特级蠔油，鲜蔬来给宝贝吃，让宝贝吃鱼的同时，也可以吃到鲜疏的营养。 材料： 草鱼一块、绿花椰半颗、番茄半颗、蒜头5颗、葱1支、李锦记旧庄特级蠔油1匙半、糖少许、酒少许、姜丝少许、黑豆豉少许、水少许 做法： 1、草鱼洗净备用。 2、葱、姜、蒜头黑豆豉洗净切好备用。 3、花椰菜洗净了烫备用。 4、李锦记旧庄特级蠔油备用。 5、锅中放入草鱼，煎至两面变色变熟后放入姜丝和蒜头下去爆香。 6、最后加入李锦记旧庄特级蠔油、水、糖下去拌煮至收汁即可，最后放入攞好的绿花椰的盘子中，最后再攞上番茄即可。 7、蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。无论淋、醃、卤、拌、蒸，都能让您轻松烹饪出鲜美营养的美味菜肴哦！ 11、茄汁草鱼片
简介： 色红亮，肉细嫩，味甜酸。 材料： 主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 做法： 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 12、香煎鱼块
用料：草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺 做法： 1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。 2.把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。 3.锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。 4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。 5.把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。 6.盛盘，上菜~~ 13、草鱼冬瓜汤
材料： 用料草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。 做法： 1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。 2、锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。 功效： 利水利尿，清热解毒，止渴消肿，护肤减脂。 14、腐竹焖草鱼
简介： 很久没吃过草鱼，有次去外面看别人做的不错，回来自己试试。 材料： 草鱼半条，腐竹，姜，葱，生抽，料酒，盐，糖，鸡精 做法： 1、将草鱼切块。 2、腐竹泡发。 3、起油锅，热油将鱼煎至金黄。 4、下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。 5、起锅前用汤、鸡精、葱花调味。 15、大蒜啤酒鱼块
原材料： 草鱼500g，1毫升，大蒜头、啤酒、黄酒1大匙，姜丝少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙糖，1/2茶匙，酱油1/2茶匙 实践： 1、鱼块用盐、酒、胡椒粉和姜洗净腌10分钟，然后将大蒜洗净去皮。 2、在一层面粉表面腌制的鱼块。 3、锅内烧热油，将鱼块煎至两面呈金黄色。 4、锅中剩下的油爆香蒜粒，放入鱼、啤酒、酱油、糖，烧开小火焖至汤浓汁，把火。 、红烧鱼
材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 做法： 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。 4、古早味蒸鱼
原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒 做法： 1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。 2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。 3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。 4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。 5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。 5、剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙 做法： 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后。 3.在盘底放6-7片姜，将鱼头放上面，将剁椒均匀铺在鱼头上，上锅大火蒸15-20分钟。取出蒸好的鱼头，葱切葱花撒在剁椒上面。 4.炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒，慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。 |
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