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有几点需要写在前面 1 问我模具大小深度换算的问题，请您自己算，我数学不好。 2 问我什么什么可不可以用什么什么代替的问题，我没有其他材料代替过，所以我也回答不了您。 3 还有，您要是不喜欢这个方子，按照自己的意愿想要加油，想要减糖，想要不放玉米淀粉，甚至想不放酸奶和鸡蛋我都没办法拦着你，可是失败了或者不好吃您别怪我。我也给不了您建议，因为我就是做这个配方，我没有试过加料或者是减少什么不要。 4 蛋糕烤的时候温度挺重要，千万别天真地以为，几百块钱的家用烤箱，拧到160度就一直是160度，放一个烤箱温度计在烤箱里，您就会发现温度如果不人为干预是会忽高忽低的，所以必须隔一会儿就去瞧瞧温度变没变，如果温度控制不好，即使你蛋白打发得再好，最后也可能出现，开裂或者长不高或者回缩或者上色过深。 5 蛋白结块不好拌开多数可能是打发过度，烤了出来塌陷，多数是蛋白打发不到位，烤了底部湿湿黏黏，那多半是没烤熟。 用料 酸奶200g鸡蛋4个低筋面粉50g玉米淀粉25g细砂糖70g柠檬汁4滴 轻优格蛋糕的做法
2筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉无结块，加入两滴柠檬汁搅匀。 蛋白加两滴柠檬汁后（特别介意蛋腥此时可以加一点柠檬香精或者香草精去腥），分三次加入砂糖打至干性发泡，盆子倒扣蛋白也不会流动。（第二次加糖时开始预热烤箱160度）所谓干性发泡就是，打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖尖，装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动。 3将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白，再次搅拌均匀 4将刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中，轻轻拌均匀。不要过度搅拌，搅拌时动作要轻柔 5倒入铺好油纸的模具（24×24CM方模具高度大约7cm）。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具，160度烤70分钟。（我的烤箱是有5层的，如果你的烤箱太小，只有三层，那可以尝试在烤盘里装水，然后把盛蛋糕的模具放在水里烤，这个时候如果您说，您用的是活底模具肿么办？那您试试在外面包上锡纸看看？但烤出来什么效果我不敢保证，因为我没有试过不能乱说） 小贴士 设定的时间到了，用一根竹签或者牙签，插入蛋糕至底部，再抽出来，竹签或牙签上不沾面糊了，说明考好了。沾上了许多面糊，说明没好，要继续烤，烤的时候，注意，有的烤箱容量小，所以蛋糕离加热的上管很近，烤的时间常需要盖锡纸，否则容易表面糊了而底部没熟。 |
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