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在我们炒菜的时候，很多菜需要焯水，焯水是什么意思呢？焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后取出再进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。看着焯水很简单，其实，相对于焯水这个烹调技法，也是有很多的学问的。  1、易熟的菜焯水。对于那些容易熟的菜，一般用于凉拌菜。焯水，可以去除菜的涩味，去除菜叶里的草酸，而且还可以杀菌。对于我们焯水的时候不宜时间过长。首先，等水开了以后把菜放进去，等到第二次沸腾以后捞出放入凉水中，最后捞出沥干备用。在焯水的时候，我们可以加入一点食盐，这样可以防止营养流失。  2、不易熟的菜。这些不易熟的菜一般是在炒之前焯水。因为焯水可以使他们在炒的时候更容易熟。对于这些不易熟的菜，应该放在冷水中煮，然后水开以后捞出。  3、肉类焯水。不仅一些青菜需要焯水，一些肉类在做的时候也需要焯水。比如，大骨头，排骨，鸡块。这些肉类焯水，不仅可以缩短烹饪时间，而且还可以去除肉类的血水和腥味。肉类焯水也是要放在冷水锅中煮，因为只有放在冷水锅中煮，他才能够去除肉的腥味。而且在焯水的时候，我们要不断的搅拌肉块，让它均匀的受热。另外，煮一会儿，把表面的浮沫要去除掉。  4、海鲜类焯水。一些海鲜也需要焯水，大多是贝壳类。比如花蛤，田螺等。海鲜焯水的时候，与那些易熟的菜焯水一样，要在沸水中放入海鲜进行焯水，这样不仅可以去除海鲜的一部分腥味，还能保持海鲜肉嫩嫩的。海鲜焯水，不要时间过长，也不要放在冷水中焯水，因为那样会导致海鲜的肉变老。  5、必须焯水的菜。有一些菜，在烹饪之前必须先焯水。比如西兰花，茭白，竹笋，芹菜，香椿，木耳，黄花菜，菠菜等。这些菜都是比较难熟的菜，也是需要去除草酸的菜。这些菜焯水，可以缩短烹饪时间，也可以去除一部分草酸，因为草酸影响钙的吸收。焯水还可以去除残留的农药。  这些焯水小技巧你学会了吗？希望学会这5个焯水小技巧，可以让你烹制的菜肴鲜鲜嫩嫩，美味可口！ |
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