香辣对虾：香辣过瘾，回味无穷

香辣对虾

对虾230克郫县豆瓣酱2汤匙食用油适量香葱2根生姜2片蒜头2瓣白糖1小勺料酒1汤匙

1. 备好食材。2. 葱、姜、蒜洗净切好备用。3. 炒锅烧热，倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出。4. 留底油，下葱姜和部分蒜片爆香后盛出。5. 无需加食用油，直接放入郫县豆瓣酱炒香，再滴入料酒，可以去除酱的异味。6. 加少许白糖，提鲜的同时中和下酱的咸味。7. 接着滴少许清水煮开。8. 将再刚刚煸香的对虾重新入锅，大火爆炒。9. 最后沿锅边勾少许簿芡。10. 将预留的蒜片倒入炒匀。11. 关火出锅。12. 装盘开吃吧。

小窍门：

郫县豆瓣酱深受大家喜爱，但很多人却因方法不得当，做出来的菜有点怪怪的酱味；若按我的方法来操作，一切就会引刃而解了：

1、豆瓣酱得加油炒香、烹料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味，既熟酱更好吃。

2、酱的咸味较重，需来些白糖中和下酱的咸味，酱味道才香辣更鲜。 

3、加点清水煮下，这样也是让酱的味道更浓更醇，也可缩短虾的烹饪时间，吃起来更鲜嫩。