 首先剪掉须脚去虾线然后拿刷子刷干净放盆中备用。  然后制做冰醉汁，碗里倒入糟卤、黄酒、3勺盐、3勺白糖、适量花椒和葱姜冷冻4个小时。  接着把小龙虾过油炸后焯沸水放入葱姜焯熟出锅。  最后再过下凉水，放入冰醉汁里浸泡3个小时就完成啦！ 1、冰镇龙虾是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。（龙虾一定一定要新鲜，十三香的无所谓反正重油重味，清淡口味不新鲜就特别明显了，饭店的冰镇龙虾普遍是十三香双倍的价格。） 2、黄酒如果是陈年花雕，口感会更好些。白酒最好是选择好酒，因为这个龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味（这个平衡得自己把握，放一点尝一点，不要一次性放太多），故越好的白酒香味越好。（天之蓝、茅台、五粮液啥的都随意~） 3、盐、花椒一定要比平常的量多，龙虾不容易入味，清淡的味道主要靠盐和花椒提味，故一定要多放。（用青花椒味道也挺好的。） 4、五香的味道不用太多，容易喧宾夺主，取个味道层次复杂即可。 |
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