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我的卤料的风格是回味中的复合药香味，不管是家庭卤法还是店用卤法，里面的料量我是照我本地习惯定量的。但是，外省各地因饮食习惯不同，如果完全照我说明里的料量使用，部分家庭用户或店用者可能会感觉药味偏重，为什么呢？ 本地近年年轻人喜欢吃辣吃麻，任何菜品喜欢味重，造成味觉对盐，对香味敏感降低，如果按照此说明的料量，会感觉药香正好。 但是，一些外省的朋友或顾客因吃得偏淡，不吃辣麻，味觉非常敏感，有可能同样的料量，卤出来的成品感觉香过头了，误会为药味。
所以，请家庭买家或开店用朋友一定要考虑你当地的饮食习惯，按照说明的料量克数，根据情况可适当调整减量。 新起卤水卤制时，建议刚开始，用料宁可淡，不可浓，宁可香味不够以后慢慢增加料量，也不要下猛药。 此卤料配方的特性是高浓度下会让人误认为中药味（其实与真正的中药味是有区别的），但是浓度降低就是自然的卤香味。 举个例，闻锅里，感觉药味重，但空气中却是特别的药香。 另外，地区不同，对同样料量出来的成品感受有一定的不同，比如，沿海一带，空气潮湿，稍有味道就会感受到，而北方空气干燥，其香味感受明显降低。
所以请大家根据实际情况掌握药量，做到适合当地的，才是最好的！ |
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