 秘制干烧鱼鲜红光亮，鱼肉细嫩鲜美，酒酿味道浓郁，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳。主料桂鱼1条辅料橄榄油20克郫县豆瓣酱80克辣椒酱40克酒酿200克糖5克黄酒50克葱80克姜80克淀粉5克麻油适量香醋适量  食材准备  葱切花，姜切末  事先将桂鱼刮鳞、洗净，擦干后，在鱼身表面划浅浅的3刀  锅中放橄榄油10g，方太电磁炉开7段火力，将鱼的两面煎上色后，放盘里待用  锅中放橄榄油10g，方太电磁炉开5段火力，将郫县豆瓣酱、湖南辣椒酱略炒香（郫县豆瓣酱用刀先切碎炒起来更香），加入一半的姜末和葱花再次炒香  再加入酒酿略煮根据个人口味，可加少许清水  将鱼放入锅中，加入少许糖，淋上黄酒后煎鱼的时候，建议将鱼的全身必须擦干，防止入锅后溅出油渍  锅中的酱料反复淋于鱼身上后  用电磁炉5段火力慢煮8-10分钟左右，盖上盖子慢煮  煮至鱼眼睛变白，尾巴翘起，旋锅，加入5g水淀粉勾芡，淋上醋和麻油即可鱼在锅内煮的时候建议要呈鱼眼睛变白，尾巴翘起才是熟的标准
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