用料:田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克 辅料:油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克 九层塔炒田螺的做法 1.田螺用清水养2天,期间多次换水,制作前把螺尾用钳子剪去尾部,便于吸食与进味。 2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下,沥干水备用。 3.炒香八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱等配料。 4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒,并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。 5.加入适量盐,糖等等调味料。 6.加入与田螺持平的开水,转中火烧制。 7.当锅内汤汁明显开始收干时,下九层塔与葱段。 8.大火炒匀,即可出锅。 美食小提示 1.田螺用清水养两天,并不时地更换清水,这样更干净。 2.田螺尾部必须用钳子剪掉,一来吸食容易,二来容易进味。 九层塔炒田螺食材搭配小提示 牛肉和田螺不能一起吃:会中毒 玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒 |
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