全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。全麦面包之所以会成为面包中的新宠,是因为它低油,低糖,还可任意增加坚果,干果,口感非常丰富。 全麦奶香豆沙吐司 图文 | 希味淡 原料: 高筋面粉190克、全麦面粉100克、奶粉25克、鸡蛋1个、全脂牛奶140克、白砂糖30克、酵母粉3克、豆沙适量、盐2克。 做法: 1、准备好材料,称好备用。 2、在面包机桶里倒入液体(牛奶和鸡蛋)。 3、再把面粉倒入液体上。
4、再倒入奶粉。 5、再白砂糖和酵母对角倒入,启动搅拌功能揉到扩展。 6、后盐后油法,倒入盐揉至吸收。
7、再倒入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。 8、把面团拿出来握出光滑面,放在温暖处,开始一发。 9、面团发酵至2倍大,手指戳入不回缩不塌即可。
10、把面团揉几遍排气均匀分割2块,盖上保鲜膜,静置15分钟。 11、把面团擀成长条状,宽度跟模具宽度差不多。 12、再把豆沙均匀涂抹在长条状,再卷回来。
13、把卷好的面团,收口朝下放入模具里。 14、开始二发,建议烤箱发酵:温度30-35度加一碗热水,温度和湿度重要。 15、把面团发酵至九分满,烤箱预热165度,中层15分钟,中下层15分钟。
16、成品。 ● ● ● 全麦星空面包 图文 | 风意画 原料: 蝶豆花15g、开水240g、高筋面粉270g、全麦面粉30g、细砂糖30g、盐3g、酵母粉3g、黄油25g、杏干50g、开心果30g、葡萄干30g、高筋面粉装饰少许。 做法: 1、取15克蝶豆花用240克开水泡开。 2、待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取180克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用) 3、准备好杏干、葡萄干,开心果剥去壳备用。
4、在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序10分钟。 5、10分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。 6、 揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
7、加入葡萄干、开心果和杏干,继续揉3~5分钟。 8、用手将面团收至表面光滑,将坚果和果干完全包裹在面团里面,然后放在面包机内发酵。 9、启动面包机发酵功能,面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
10、取出面团,放在垫子上按压排气,提起四个角。 11、捏起来,整成圆形或椭圆形均可。 12、把整好形的面包放在不沾烤盘上,普通烤盘要垫张油纸。
13、 把面包放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。 14、面包发至两倍大时取出,在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉。 15、用割刀在面包表面划十字形割口。(可随意割其他造型)
16、放入预热的烤箱中下层,上下火170度,约烤25分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间) 17、面包烤完出炉,放在网架上冷却。 18、切开是满满的惊喜,太喜欢了!
小窍门: 如果想让星星看起来比较多的话,可以再多放些开心果。此面包也可以放其他的坚果,杏仁、核桃、无花果等均可。待面包烘烤上色后,可盖锡纸防止颜色过深。请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间,食谱中烘烤温度和时间仅供参考。 ● ● ● 全麦吐司 图文 | 余甘果蜜 原料: 面包粉200克、全麦面包粉100克、牛奶160克、鸡蛋35克、黄油25克、绵白糖55克、酵母3克、盐1克。 做法: 1、牛奶,鸡蛋,面粉,糖和盐按顺序加入面包桶中。 2、揉了15分钟,加入酵母再揉15分钟,加入软化的黄油。 3、面团揉至可以拉出薄膜。
4、面团收圆,盖上保鲜膜,入烤箱发酵至两倍大。 5、面团取出分三份,醒15分钟。 6、取面团擀为椭圆形,从上对折,再从下对折。
7、折面朝下,再擀开。从上往下折,下边再向上折。 8、全部做好,放吐司模具中盖上保鲜膜,进行二次发酵。发酵时烤箱内放碗热水。 9、发酵至九分满。预热烤箱。
10、烤箱上下火170度45分钟。中间可以盖上锡纸。 11、我这个没盖锡纸,颜色有点深了。
小窍门: 1、牛奶看面粉吸水性来添加。原方就是160克,我添加了少许。2、烤箱温度以自家烤箱为准,烤制时盖上锡纸防上 色过深。有的亲烤了30分钟。以自家的来定吧。 ● ● ● 全麦芝麻餐包 图文 | 希味淡 原料: 高筋面粉200克、全麦面粉80克、白砂糖30克、盐2克、鸡蛋1个(带壳65克)、牛奶135克、酵母粉3克、黄油30克、芝麻30克、馅料适量。 做法: 1、准备材料。 2、在面包桶里倒入牛奶和鸡蛋。 3、再倒入高筋和全麦面粉,面粉要在液体上。
4、再倒入白砂糖和酵母。 5、启动搅拌功能揉10分钟,揉到扩展,静置几分钟。 6、再加入盐揉10分钟。
7、再加入黄油揉到完全阶段,可以拉出薄膜即可。 8、再把芝麻全部倒入,跟面团混匀。 9、把面团拿出来,光滑面朝上。(开始一发)
10、放在温暖处发酵到2倍,手指沾粉按入不塌不回缩即可。 11、把面团分割12个克数相同小面团,盖上保鲜膜静置15分钟。 12、把小面团按圆,包入适量的馅料。
13、把整形好的面团放入模具里。(开始二发) 14、二发,建议放入烤箱发酵,温度30-35,再放一碗热水发酵预热烤箱180度 ,中层15分再中下层10分,上色太快盖上锡纸。
小窍门: 揉面时候看看面团的干湿度,太干加液体,太湿加面粉掌控好自家烤箱的温度。 ● ● ● 全麦巴旦木软欧包 图文 | 吾爱烘焙 原料: 高粉200克、全麦粉60克、黑芝麻15克、牛奶150克、酵母4克、黄油15克、蔓越莓干50克、干果40克。 做法: 1、除了蔓越莓干和黑芝麻、干果、黄油外,把其它材料放入面包机中选择和面功能。 2、面粉成团后,加入黑芝麻、蔓越莓干和干果黄油,继续揉到光滑状态。(蔓越莓和果干需要提前切碎) 3、把揉好的面团进行室温发酵至2倍大。
4、发酵完后,取出面团按压排气。 5、发酵篮内撒上面粉,把面团光滑面朝下,放入篮里。 6、打开烤箱发酵功能,放一碗热水,进行40分钟发酵。
7、把发酵好的面包,倒扣放入黄金烤盘里,用刀片割出十字。 8、烤箱提前预热,上火200度,下火180度,烘烤30分钟。 9、出炉后待凉即可 。
10、切片食用。 ● ● ● 爆款甜点来袭,请接收!
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