 含水量 这里的一般来说，松软拉丝的面包，液体量都比较大，这里的液体包括水，牛奶，鸡蛋等。含水量越大，面团就越软，烤出来的面包自然松软。 出膜程度 面团揉出手套膜，即揉至完全扩展阶段，这样做出来的面包松软又好吃。 酵母的选择 当糖的添加量超过面粉的7%时，应使用耐高糖酵母。用来揉面团的水温应在30℃左右，否则会破坏酵母的活性。 二次发酵 面团排气后应进行二次发酵，这样口感会更好，二发的方法可参考之前发过的笔记。 油脂含量 做面包一般都会加入黄油，油脂量越大，面团的延展性和可塑性就越好，硬化速度也更慢，黄油还可以使得面包在烤的过程中颜色以及香味都能变得更好。 面粉选择 面粉应选择高筋面粉或者面包专用面粉，这样做出来的面包风味更好。 烤箱温度控制 烤箱要提前预热，若烤箱可以上下分开加热，则应先开底部加热，中途再开顶部加热，这样可以受热更均匀。 烤箱操作 中途看到面包膨胀起来的时候，记得要加盖锡纸，防止表面烤糊了。 另外还需要注意的一点是面团搅拌时间的控制，在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。 想要做出来的面包松软绵密能拉丝，别就只会加鸡蛋牛奶，掌握好这些技巧，自己也能做出人人夸的好吃的面包。如果小伙伴们觉得这些烘焙小技巧有帮助的话，那就赶紧关注我吧，我会持续更新更多的烘焙干货和技巧哦！ 做面包 | 烘焙新手 | 烘焙干货 | 怎么做面包 | 烘焙技巧 | 烘焙培训 | 面包技巧 |
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