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香料的的两大使命，去腥和増香，在増香的香料中，香叶是一种经常会用的香料，香叶又称为月桂叶， 主要成分是芳樟醇(linalool),丁香油酚(eugenol),属于挥发性的成分，芳香味十分浓郁，在组合的配方中，用于増香的常用佐料。 香叶的味道上有桂皮有些相似，但是香味比起桂皮要浓郁许多而且带有辛辣味，回口有些苦涩，香叶的香觉属于上浮的，主要出来的香气是前香，它的赋香主要是集中是在食物的表层，所以使用的时候和渗透性较强的香料搭配，取得的效果会更好些，例如丁香、荜菝，山奈、良姜、生姜等香料，他们便是和香叶搭配很合适的，在使用香叶的配中，有他们的加入便于让香叶的味道下沉。 香叶对于烹饪形式上的适应性十分的广泛，只是它的香味浓郁，用量上需要严格控制，在组合配方中只能是用于佐料，某些特殊的配方中，香叶更是被当成使料使用。香叶基本上所有的烹饪形式都能胜任，例如用于炒制的时，最好将香叶剪碎，用于烤制的时候最好弄成碎末，而用于炖煮，例如火锅或者是卤水的时候，香叶最好先过下油。 在搭配上香叶的适用性广泛，合适的组合十分的多样，其中香叶与黑胡椒搭配，用在使用于牛肉上的配方中，是一组可以重复发挥香叶特性的増香组合，面对较为肥腻的牛肉时，将这个组合延展开来，使用草果为定香，用荜菝作为使料使之入味，而面对较为纤瘦的牛肉，或者是肉质纤维较粗的牛腱子等，只要稍作调整，在使用使料的时候使用丁香，也同样可以取得不错的效果。 |
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