白茶新手该怎么入门？

从茶叶采摘来聊聊白茶的分类。

说起茶叶的采摘，你一定会想，不就是把叶子摘下来就好了？oh，no no no，接下来要说的采摘知识，一定让你惊叹这“采摘”的不简单。

专业性有点强，但也能让你的知识层面提高一个level哦。

• 白毫银针的采摘
  

采制银针以春芽的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心大。到第三、四轮后多系侧芽，芽较小。同时采摘银针要选择晴天，又以北风天最佳，以晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。

• 高级白牡丹的采摘

对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采茶芽和一芽一叶初展以及一芽二叶初展的细嫩芽叶。要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。这类采摘标准要求高、季节性强、花工多、产量低。

• 普通白牡丹的采摘

要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准兼顾了茶叶产量和茶叶品质，经济效益高。

△福鼎白茶保留了最传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，功效低，但采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标准采，芽叶质量好。

徒手采摘根据茶树新梢被采摘强度，分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。

稍微给大家解释下：

1打顶采摘法：是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。采高蓄低，采顶留侧，新梢长至一芽五、六叶以上，摘去顶端一芽二、三叶。

2留真叶采摘法：这是一种采养结合的采摘方法。适用于树龄较大，树势较差的茶园。新梢长至一芽三、四叶，采下一芽二、三叶。

3留鱼叶采摘法：这也是采养结合的采摘方法，成年投产茶园的基本采法。新梢长至一芽一、二叶或一芽二、三叶时，以采一芽一叶或一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下鱼叶不采。

而根据采茶手法，因为手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，采摘方式有折采、提手采、双手采等

什么样的鲜叶质量是好的？采摘下来的鲜叶茶青质量好坏，直接影响制茶品质。制茶师一般会从三个方面进行评判：鲜叶嫩度是指芽叶发育的成熟程度。茶叶种类不同，对鲜叶嫩度的要求也不同，如白毫银针要求芽叶肥壮，白毫多，以肥壮单芽为佳。鲜叶质量越高，所生产的白茶等级越高。

鲜叶匀净度包括鲜叶的匀度和净度两个方面。匀度是指鲜叶理化性状一致的程度，即品种一致，嫩度一致，含水量一致等。净度是指鲜叶中茶类夹杂物和非茶类夹杂物的含量。茶类夹杂物有菜籽、老叶、病枯叶、枝梗等。非茶类夹杂物有虫体、虫卵、杂草、砂石等。

白茶生产要求有较高的鲜叶匀净度，否则不利于萎凋程度的控制。鲜叶新鲜度是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的鲜叶，在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶品质有利的物质。鲜叶从茶树上采收下来后，生命活动仍在进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强而使内含物分解消耗而减少。白茶鲜叶要求氨基酸含量高。

好了，这下大家对银针，牡丹，贡眉，寿眉如何划分有初步了解了吧？白茶好喝，制作工艺保留了最天然的手法，采摘及其讲究，看着手中这杯福鼎白茶，不禁感叹一杯好茶来之不易。而又有多少人懂呢？