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毛血旺，起于重庆， 有这么一种说法： 在嘉陵江边，纤夫每天必吃这么一道菜 因为它麻辣鲜香，汁浓味足 具有开胃除湿的功效
这道巴渝名菜 汤汁红亮、辛香鲜辣、味浓味厚 黄鳝脆爽、猪血鲜嫩、莴笋咸香 配上一碗饭，那叫一个过瘾 毛血旺食材 火锅底料250克 猪血350克、毛肚300克 黄喉300克、黄鳝2条、鱿鱼1只 午餐肉300克、黄豆芽适量、莴笋1根 金针菇适量、小黄姜1块、大蒜2瓣 花胶适量、干辣椒适量、辣椒面适量 高汤适量 做法 1 将猪血、毛肚、黄喉、黄鳝、鱿鱼 午餐肉、莴笋、辣椒、姜蒜 所有配菜洗净改刀切好 2 先炒料 起油锅 下姜末、蒜末、辣椒面 炒香 3 再加入火锅底料 炒化后 加入高汤 烧至沸腾后滤出渣 4 下鳝鱼煮1到2分钟 再下午餐肉、鱿鱼、猪血 黄喉、金针菇 烧开后尝尝味道 根据咸度加盐 最后加入毛肚 起锅前加入水淀粉勾芡
5 关火出锅 到入焯好的黄豆芽和莴笋薄片的碗中
6 最后取炒锅起滚油 下干辣椒和花椒炝出味
7 热油淋在毛血旺上 就可以动筷子了
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