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今日招牌菜 | 酱爆鸡丁 | [ 老北京炒疙瘩 ] 具体步骤请戳👉面疙瘩你只会煮着吃？变个花样，更劲道更好吃，营养100分 [ 锅塌羊肉 ] -食材- 羊肉/鸡蛋/姜末/葱花/淀粉/ · 盐/糖/白胡椒粉/花椒葱姜水/料酒/酱油/卤虾油/香油/ -具体步骤- 腌制：羊肉切成两个一块钱硬币厚度装碗，放入盐、糖、白胡椒粉、花椒葱姜水拌匀，再加入蛋清揉捏上劲，腌制15分钟。 拌鸡蛋：半斤羊肉配4个鸡蛋，蛋液中放入姜末搅拌均匀。 碗芡：碗中放入盐、1勺料酒、1勺酱油、卤虾油、胡椒粉、姜末、葱花、花椒葱姜水混合。 羊肉再次处理：羊肉再炒拌几下，加入淀粉抓捏上浆，用油封层。 滑羊肉：轻轻炒拌羊肉和油，油温三成热将羊肉下锅，肉色变乳白色就捞出。 锅塌：打好的鸡蛋下锅，似定非定时羊肉下锅沾附在鸡蛋上，三四十秒后翻面，羊肉煎出小焦边后浇入秘制汁，出锅前滴入香油。 [ 老北京酥带鱼 ] -食材- 带鱼/葱姜蒜/桂皮/八角/花椒/白菜/水疙瘩/香菜/香葱/ · 料酒/盐/胡椒粉/醋/二锅头/生抽酱油/香油/红曲粉/ -具体步骤- 食材处理：带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉炒拌腌制。 吸水：将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。 煎炸：大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。 上锅：桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制，再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩，再将带鱼放在水疙瘩上面。 调味：依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。 [ 酱爆鸡丁 ] -食材- 鸡肉/鸡蛋/淀粉/冬笋/黄瓜/核桃仁/蒜蓉/ · 料酒/生抽酱油/糖/香油/黄酱/甜面酱/ -具体步骤- 食材处理：鸡胸肉表面剞十字花刀，再切丁。 腌制：蛋液中加入两勺料酒，一勺半生抽酱油、糖搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制6分钟，再加入淀粉。 滑炸：油温四成放入鸡丁，大火滑炸，用筷子滑散，10秒捞出。 炒酱：锅中放少许色拉油和香油，双油煎炸蒜蓉、2份黄酱、1份甜面酱，烹入料酒把酱炒融，加入一勺半糖炒匀。 最后：鸡肉入锅将酱汁裹匀，放入冬笋、黄瓜丁、核桃仁，临出锅前再滴入几滴香油。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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