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在重庆，豆花鱼是道很热闹的菜，新鲜打上来的鱼细致切成薄片，豆花嫩嫩的俯在鱼片之下。豆花鱼需要小心翼翼地用勺子吃，吃到嘴里，有时候分不清嘴里到底哪些是鱼，哪些是豆花，嘴里只有鲜、嫩、烫的滋味层层递进，在口腔中爆炸。
回到我们的城市，原材料没有四川当地那么水灵灵，但是一样可以做出有滋有味的豆花鱼——只要，小小改良一下。豆花可以用嫩豆腐来替代，而龙利鱼代替活鱼鱼片，刺少吃起来更方便。想要更浓郁的麻辣味道？有个小窍门。传统川菜制作中，会先用多种复合香料来熬制红油，这样熬成的红油加热后泼在豆腐和鱼片上，滋味更足。 豆花鱼  食材 —— 龙利鱼柳 500g ／ 嫩豆腐 1块 鸡蛋 1个 ／ 淀粉 15g 桂皮 1块 ／ 香叶 7片 ／ 辣椒粉 适量 大料 3瓣 ／ 花生油 适量 麻椒适量 ／ 川豆豉酱 2汤匙 葱 30g ／ 姜 20g ／ 蒜10g 酱油 10g ／ 盐 3g ／ 糖 5g 鸡粉 3g ／ 胡椒粉 2g ／ 花雕酒 30g  步骤 —— ❶  熬制红油：锅中加入油，放入桂皮、香叶、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入葱花，待油变色后，关火将油乘出备用。 ❷  嫩豆腐切片备用。龙利鱼切片，加适量盐、糖、花雕酒、淀粉、鸡粉和蛋清，抓匀备用。 ❸   另起一锅倒油，加入川豆豉酱煸炒出红油，放入姜末、蒜末、葱花继续煸炒。锅中加入适量水熬煮，可加酱油适当调色。汤滚沸后加入豆腐片焯煮片刻，将豆腐捞出。锅中再下入鱼片，鱼片煮熟后捞出，摆在豆腐上。 ❹  在鱼片上加入蒜末、姜末、胡椒粉、葱花，将熬制好的红油烧热后，淋在鱼片上，豆花鱼就完成啦！ TIPS —— ● 豆腐可以根据个人喜欢选用内酯豆腐、鸡蛋豆腐或老豆腐 ● 龙利鱼无刺，很适合老人和小孩，也可以用新鲜鲈鱼等鱼类 ● 若没有川豆豉酱，可用豆瓣酱替代 ● 熬制红油时，可以根据个人爱好增减香料，如果不想麻烦，也可以直接烧热花生油泼在鱼片上
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