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川菜是以调味为主，素有“七滋八味”之称，川菜的精髓就在于调味。 对于辣只是川菜中的几个味型而已（辣分为麻辣、胡辣、香辣等），除此之外还有鱼香、蒜泥、家常等。这几个味型虽然不辣，但是也多少带点辣椒，或者辣椒制品（比如豆瓣酱）。 题主既然是问到了一点都不辣的菜品，干脆咱们就说说一点都不用辣椒的菜品或者味型。 很多朋友都推荐开水白菜，其实这道菜并没有错，确实也是川菜，只是在川菜中很少见，对于一般老百姓来说也只是个传说。 这里笔者介绍两个味型：糖醋味和荔枝味。 糖醋味顾名思义就是以酸甜为主。 代表菜就是糖醋排骨，主要用盐、糖、醋调制。川菜中的糖醋味和其他地方的糖醋味不太一样，不会用番茄酱。 糖醋味型是完全和辣椒不沾边的吧。另外再说说荔枝味。 荔枝味很好理解吧，就像荔枝一样有一股回甜味。其主要调料也是用盐、糖、醋调制，和糖醋味的区别就在于白糖和醋的比例。 荔枝味最经典的两个菜品就是锅巴三鲜和锅巴肉片。  |
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