别着急,答应你们的事,我可不会忘记。 今天接着请岚哥教大家陶陶居热门菜:青柠秋葵牛肉粒。 赶紧抓住秋葵季的尾巴,便宜大碗还好吃。 鲜秋葵经过焯水过冷水,口感爽脆滑,并不比肉逊色。 很多人都害怕处理牛肉,但岚哥说,选好部位,基本不用处理。 做这个牛肉粒最好用牛上脑,油脂分布平均,煎出来就会特别香嫩,一口咬下去会爆肉汁。 为了化解牛上脑的油腻感,搭配了清新的柠汁,一下就变清爽了。 看起来是很平淡家常的菜式,但加上点睛之笔:煎香的小洋葱粒。整道菜立时沾上淡淡的葱香,还没吃到就被香味迷晕,吃完还意犹未尽。 牛肉滑,秋葵爽,洋葱香,吃到最后会忍不住把小洋葱都吃完。 别被牛肉吓到,赶紧戳👇视频学起来吧~ - 青柠秋葵牛肉粒 - [ 食材 ] 牛上脑300g 秋葵150g 小洋葱300g(10-20粒) 青柠2个 生粉2/3茶匙 糖2茶匙 油少许 盐适量 蒜蓉适量 烧汁部分: 日本烧汁适量 糖1/2茶匙 蚝油1/2茶匙 1.日本烧汁、糖、蚝油混合搅拌均匀,调制烧汁备用 2.锅里烧开水,加糖,放入整条秋葵焯至变青绿色 加糖是使秋葵更显翠绿,其他绿色蔬菜同理 3.秋葵变色后捞出放入冰水,泡一泡再捞起,斜切成块备用 4.小洋葱横切开两半去芯,牛肉沿纹路切粒,约拇指大小 牛肉稍微冷冻一下,固定它的形态,切出来的粒块更加均匀工整 牛上脑肉质分布平均,如果喜欢瘦一点的牛肉,可以选择牛柳 还有一个简单直接的方法,买进口的、质量好的牛肉,怎么做都好吃 5.热锅倒入少许油,放入牛肉粒煎至四成熟,盛出备用 煎牛肉时不要不停翻转,这样会导致肉汁流失 6.锅内加入少许油,两面煎香小洋葱,煎至金黄后加一点盐,提升香味 洋葱要煎香煎透,就不会有辛辣味道,反而是甜甜的。 煎洋葱时要有耐性,火不要太大或太小 7.放入蒜蓉,秋葵翻炒几下,加入少许盐 秋葵不可以煮太久,在洋葱煎至半熟后即可加入 8.放入牛肉粒快炒几下,调制的烧汁里加入生粉拌匀,倒入快速翻炒后,盛出 切记不要翻炒太久,快速翻炒让食材均匀沾上烧汁,即可盛出 9.撒上干葱丝,青柠对半切开放在碟边 干葱丝是洋葱切圈,热油炸至金黄,可用金蒜蓉替换 金蒜蓉怎么做?可以戳这里学习一下蒜香骨 青柠味道比较温柔,如果实在没有,可以选择普通黄柠檬,但味道相对刺激一些 裹满酱汁的牛肉粒,一出锅就忍不住偷偷夹了块放进嘴里。 咬下去的瞬间,肉汁瞬间充斥了整个口腔,洋葱的甜和秋葵的脆,是会让人上瘾的味道。 单吃蔬菜虽然清爽但缺了点肉香,单吃肉过瘾却又腻,把它们放到一起,完美! 就像一个人生活固然自由,但有个人能分担忧愁,分享快乐,那也很美好吧。 |
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