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食材： 鲳鱼一条； 辅料： 葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，味精少许，盐适量，糖少许，辣椒适量；
从嘴向下巴起刀，完整挖出内脏，塞，去除里面黑色的皮，挖出眼珠，洗净。倒入酱油，翻滚两面。切蒜的时候先拍扁，再稍切碎。
加较多油，但该鱼不吸油，不用太多油，沿着锅壁下滑油，煎鱼，一段时间后再翻防止鱼肉散，注意鱼的各个部分都要煎到 等鱼身微屈，再缓慢翻面，同样煎。
放大量料酒，将盘中腌鱼的酱油加入，再加入水。放糖。再将备好的姜蒜放入锅中，盖上盖。
等酱汁半干，翻面。再加少量水，加辣椒，尝咸淡补盐。等酱汁煮至合适，起锅，加味精，加葱。 |
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