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糖醋排骨是一道非常美味的特色菜，许多吃货都非常喜欢，糖醋排骨做法多变，但是想要做的甜而不腻，就要多下功夫了，有一次在和厨娘聊天时问到她，她一时聊得起兴就多说几句，不小心说漏嘴，把她的秘方说了出来，其实她的秘方做起来特别简单，只需多加它，酸甜可口，吃起来一点都不腻，孩子天天想吃，今天就把秘方分享给大家。  先准备好以下食材：排骨、话梅、冰糖、姜片花椒、葱姜、大料、料酒、盐、醋、姜末。首先把排骨冲洗干净之后给排骨焯水，焯水的时候要注意是用冷水下锅，焯水可以把排骨中的血水释放出来，可以消除排骨中的腥味，焯水之后再用冷水冲洗一遍，让排骨的肉更紧致。  接着把排骨放到高压锅里面，加入的水要没过排骨，再倒入适量的花椒、葱姜、大料、盐，登上八分钟左右，把高压锅中的排骨捞出来，放在一旁控干水分，然后开始炒糖色，锅里烧油烧热，放入适量的冰糖用小火翻炒一下，加入少量的水，把汤炒融化之后开始快熟的搅动。  在搅动的期间，糖会慢慢的变成焦糖色，变色之后把排骨倒进去翻炒，让糖均匀的裹在排骨上，这在翻炒的过程中也可以起到去腥的作用，排骨上色之后，再倒入料酒翻炒均匀，接着倒入适量的水、醋和少量的盐。接下来就是厨娘的秘诀。  放入以上材料之后，在放一些话梅，厨娘说，多放一些话梅，可以增加排骨的口感和果香为，然后在加入少量的冰糖，用大火烧开之后，在调成中火翻炒收汁，这个时候排骨已经都被裹上了料汁，最好在出锅之前放一些醋就可以了。 做糖醋排骨，只需多加它，酸甜可口，孩子天天想吃，大家都学会了吗？希望以上内容可以给大家带来帮助，感谢关注、留言、评论！ |
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