 鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美，用鲈鱼可以做很多道经典菜品，这道手撕鲈鱼，简单好学，让你分分秒秒变成烹饪大师。家里来客人，这道手撕鲈鱼一端上桌，瞬间高大上，在客人面前倍有面子。  手撕鲈鱼 主料：鲈鱼1条 配料：玉米饼子、葱姜 调料：盐、白糖、味精（鸡粉）、胡椒粉、料酒、干淀粉、植物油  制作过程：  1、把鲈鱼刮净鳞片，去除内脏，洗净。  2、锅内倒入足量清水，调入适量盐、白糖、味精（鸡粉）、胡椒粉、葱段、姜片，煮沸后自然晾凉，调入适量料酒，成腌鱼咸汤。  3、放入处理好的鲈鱼，封保鲜膜，腌制24小时。 4、把腌好的鲈鱼捞出控水，用厨房纸吸干表面水分。  5、把鲈鱼头、尾切下，顺着脊骨片成两片，大点的鱼片成四片。  6、锅内倒入足量植物油，鲈鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，油温六成热时，先下入鲈鱼头、尾，炸至定型。再下入鲈鱼炸至定型，捞出。待油温再次升高达七成热时，再次下入鲈鱼块复炸至表面金黄色，外酥里嫩，捞出控油，晾至可以经手。  7、把炸好的鲈鱼头、尾摆放在两端成完美造型，把炸好的鲈鱼用手撕成碎条，摆放在中间。  8、这道菜最适合配着玉米饼子佐食，把玉米饼子放在锅里略煎一下，底面金黄酥脆时，摆放在手撕好的鲈鱼周围。 9、略加装饰，这道手撕鲈鱼就做好了。 10、菜口特点：适型美观、口感咸鲜、清香酥脆、营养丰富。 11、腌鱼一定要到位，至少腌制24小时。炸鱼一定要复炸，至鱼肉外酥里嫩，口感才好。玉米饼子是这道菜的灵魂，一定不要省略。
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