特点: 大连活鲍搭配小土豆成菜,口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟,可起到定形的作用,再炖制成菜一点也不缩,卖相佳。 原料: 十头大连活鲍9个,小土豆1包(60克),青、红椒块各5克。 调料: A料(盐3克,鸡粉1克,鸡汁5克,草菇老抽4克,花雕酒6克),鸡汤500克,色拉油1干克(约耗20克),香葱末5克。 制作方法: (1)活鲍带壳蒸4分钟,用勺取出,洗净去掉内脏。 (2)小土豆入五成热油锅,(菜师傅:40458389)炸制金黄色捞出;青、红椒块过油捞出。 (3)取鸡汤烧热,入鲍鱼、土豆、A料,大火烧开,小火煨15分钟,撒青、红椒块和香葱,出锅即可。 关键: 鲍鱼先带壳蒸制,即可起到定形作用。 |
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