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这是第四次补充编辑了，真有一种笨蛋和面越和越多的感觉----硬了加水、软了加面，最后终于从盆子里和到案板上，再到案板上也放不下。 看到好几个朋友提到木薯也是粮食，食用酒精也能食用的说法，特地把这部份放到最后说明一下。 这个帖子发出来后有朋友留言说我在忽悠他，也有人说让我把勾兑酒留着自己喝，他要喝纯粮酿造的，也有直接让我滚蛋的，说实话挺无语的，不懂没问题，谁也不是生而知之，但是别人给你提供了查证途径，你自己不去落实，还骂人，那也这辈子也就喝假酒的成色了，自找的，没辙儿----您连啥叫“勾兑”都不知道，就算粮食酒放在您面前，您认识吗？您能尝出来吗？您是来搞笑的吧？酒厂最喜欢的就是您这样的冤大头。 有一个朋友的观点很犀利也很有见地，他说：合法就是好的吗？我的回答是：合法当然不一定就是好的，但是我只能说到这种程度了，确实如此。 现在重新编辑一下这个帖子，就不一一回复了。首先要说清楚一件事：“勾兑”是合法的，没有任何贬义，大众的理解有偏差，刚蒸出来的头道酒最高能达到73°，如果使用精馏塔，能达到90°，您喝得下去吗？所以必须和度数低的酒勾兑，所以，那些说自己不喝勾兑酒的人，照这种喝法，早早就抛下家人去纣王的酒池肉林报道了。 完整的表述应该是“勾兑调味”，国标GB/T15109-2008对“勾兑调味”的定义是：“把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行调配，使之符合一定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术”。 这条明确说明“勾兑”是在酒和酒之间进行的，不是在酒和酒精或者水之间进行的，所以，勾兑不是造假酒的同义词。 勾兑是酒类生产加工中极为重要的工艺环节，针对不同风格、不同品质的原酒，勾兑手法也分为“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”等多种手法，过程中也包含混合、搅匀、吸附、过滤、沉淀、冷冻等环节，通过勾兑，对整批酒的酒质、口感能起到画龙点睛的作用。 国标的规定是很明确的：要求勾兑是在酒和酒之间进行，也就是“以酒兑酒”，并不是酒和其他的东西，看到这里大家也许就能明白了什么是真正的勾兑了，这也是我一贯用“酒精酒”代替“勾兑酒”的原因，还有一点需要特别说明：固态法白酒一般称“勾兑”，而液态法白酒多叫“勾调”，因为固态法白酒不需要使用酒精、香精、糖精、调味液、抗爆剂、除苦剂、除杂剂等添加成份，只需要以酒兑酒就行了。 至于工业化白酒，或者说新工艺白酒，正规的学名叫做“液态法白酒”，听这个名字，“液态法”就说明了酒是在液态下被造出来的，众所周知，粮食就是粉碎成渣渣甚至粉状，它都不是液态的，而是固态，那么就说明液态法的白酒是不以粮食酿造为主的，当然这不是说液态法的酒就是垃圾，只是工艺、口感以及对人体的作用，都和固态法白酒（传统白酒）有区别。 但是液态法白酒的成本比传统白酒低很多很多，而且节约粮食，所以废除液态法白酒我认为是不可能的，这是大趋势，也是市场环境决定的，大部份人的购买力和对酒的品鉴水平、饮用需求，都决定了液态法白酒不会消失----毕竟真正懂酒的人不多。 现在说说市面上的所谓“十年陈”、“二十年陈”，国家对这一块儿是没有法律规定的，一般的做法是，在500ml白酒里加入不低于50%的十年的固态法的老酒，就可以称之为“十年陈”，但这个是检测不出来的，无论技术指标还是检测设备，和固液法白酒的检测一样，目前均为空白，所以到底是1%还是50%，就得凭企业良心了。 再说说价格，三斤粮食一斤酒，三斤粮食加上酒曲、人工、水电煤（现在用天然气）和房租，算30块钱，一个瓷瓶子算5块，一个木盒算20，瓶标、瓶塞、酒精膜、封口绸布、绳子加起来算3块，手提袋、周转箱，还有物流，加起来算20，超市加价率先不算，这已经78块钱了，（光瓶无包装的给你算五十）但是政策成本、是没办法算的，所以说，一、二百以下想喝纯粮酿造基本没可能。 还有朋友说食用酒精也是粮食酿造的，所以可以喝，这个显然是知识盲点，只需要百度就能解决，我国大量进口木薯就是为了制造酒精，此外，淀粉质的植物、玉米也都是制造酒精的原料，如果国家允许食用谷类作物提纯酒精，干嘛还要推广液态白酒？ 那位让我和勾兑酒的朋友，谢谢您，我一直在喝勾兑酒，我自己勾兑的，从自己的窖池生产再勾兑的，这是实情，但是我不喝酒精酒，有下图为证，第一张是抛渣车，第二张是准备出酒的池子，第三张是我赶在出酒前回到厂里。 最后，真心告诫喝酒的人：要喝就尽量喝传统白酒，而且即使喝传统白酒，也一定不能过量。 为网友“胖胖”附上早期的白酒税率。 关于木薯和酒精的补充叙述： 酒精，目前的生产方法可分为发酵法和工业合成法两大类，发酵法是采用薯类、谷类淀粉质、纤维素等加工而来，化学合成法主要是利用炼焦炭、裂解石油的废气为原料，经化学合成反应而制成酒精。 目前我国的食（医）用酒精主要是采用木薯、玉米等加工而来，木薯的平均亩产量大约在2-3吨，最高亩产已经突破6吨，目前还在大量进口，而玉米也是高产作物，所以木薯和玉米是最主要的食（医）用酒精生产原材料之一，但木薯含有氰酸毒素，必须处理，所以使用木薯生产的酒精，质检总局做了明确规定：其每升氰化物含量不得超过5毫克（GB10343-2008），木薯、玉米生产酒精，属于超大规模生产的典范，根据2014年的网络调研数据，中国酒精产量已经突破九百万千升（换算为重量单位大约为900多万吨），除去出口的和其他用途的，余下这些，也够酒徒们喝一壶了。 经由木薯等物加工的酒精，还不能叫食用酒精，它的学名是：工业乙醇，必须再经过纯化工艺，才能得到纯度在95°以上的“食用酒精”，再往上还有“试剂纯”、“化学纯”、分析纯和“光谱纯”等好几个纯度，就不展开说了。 至于说酒精生产酒的成本，我发一个内部培训资料，但其实也并非秘密，只是大众不了解罢了。 除了清香，还有酱香和浓香等香型，价格大同小异，程序和成份基本类似，我就不把面和到地上去了，省得悟空小秘嫌弃我。 |
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