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炸酥肉是一道以猪肉、鸡蛋作为主要食材制作而成的美食。酥肉这道菜营养十分丰富，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。 炸酥肉外表金黄酥脆，口感外脆里嫩，香滑爽口，油而不腻，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，越嚼有味道，简直酥到骨头里！ 用料 去皮五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、干花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、油、盐。 炸酥肉的做法 1、将五花肉去皮洗净，切成小条，容易入味，用锤子给肉锤松，这是关键的一步，可以使猪肉的纤维松散，炸出来的酥肉也会更加酥脆。 2、碗中放入肉条，加入淀粉、面粉、葱、姜、蒜、盐、切碎的干花椒、生抽、一点点老抽、料酒、水、三个鸡蛋搅拌均匀裹上浆，腌制半小时以上。 3、锅内放油多一点，把酥肉一条条下入锅中，不要让肉条粘在一起，要用筷子把它们分开，切忌抓一把肉条入锅。 4、全程中小火，炸的时候注意翻面，避免表面上色过深，而里面不熟，炸成金黄色捞出沥干油。 5、出锅装盘，配上辣椒粉、孜然粉开吃喽！
小贴士 1、用锤子给猪肉锤松散，酥肉会更酥脆。 2、油温不宜过高，也不宜过低，用中火去炸制。
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