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如标题，哥的老腰不好，特别是一到秋天，长时间弯腰工作后都疼得直不起来，但我的工作基本上都需要各种不同幅度的弯腰，所以揉面这一工作就让面包机来执行了。 事实上当初买面包机就是为了揉面，但是懒得要死的我后来索性把做吐司的活儿全程交给机器，所以之前我吃的吐司都是面包机做的，无论是干酵母还是天然酵种，它都能做出口感很好的吐司（唤醒粉状天然酵种也是交给面包机操作） 这篇日记就只讲我用的面包机'松下SD-BMT1000'是怎么揉出手套膜的
用量 高筋粉 250克 牛奶 132 全蛋蛋液 40克 盐 3克 糖 25克 黄油 30克 干酵母 3克 做法 材料放入面包桶的顺序：先放糖；然后倒入蛋液和牛奶；最后放高筋粉。在这一步中，盐、黄油、干酵母都不要放。
选择20号菜单进行揉面，揉20分钟。 这部面包机的20号菜单，是一个从揉面到一发的程序，但我不需要它帮我发面，只需让它完成头20分钟的揉面工作。全程开着盖子，以便散热，不要让面团升温。
20分种的揉面结束以后，就按停，拿出面团用手整成团状，能看出面团表面偏向光滑，放入保鲜袋密封，进入冰箱冷藏醒面。
冷藏时间可以是1个小时，也可以是十几个小时，我通常是头天晚上让机器揉20分钟，扔进冰箱去睡觉，第二天早上拿出来。上班族可以这样：早上揉面，进冰箱，下班后回家再继续后面的步骤。 揉面之后为什么要醒面？ 从图片中看到揉了20分钟后面团趋向光滑，但面团经过摔打之后面粉中的蛋白质分子形成的面筋网络还很紧张（取一小块面团用手一拉就会断，延伸性差），醒面是为了让它松弛下来，水分子和蛋白质分子相互吸收得更为均匀，面筋结构会得到重塑（做面条，馒头揉面之后醒面也是同样的道理）。 过了一夜后，把面团从冰箱中拿出来，用手捏捏，会发现面团变得比放入冰箱之前更软了；切一小块，用手慢慢抻开，已经有膜了，但比较厚。
把面团重新放入面包桶，加盐，开机，揉面5分钟（还是选20号菜单）。5分钟后面团可以把盐都吸收揉匀。盐的加入除了平衡组织味道以外，还能使面团产生韧性变得紧实，面筋网络得到更好的发展。我一般都会在醒面后产生厚膜了再加入。
加入切成小块的黄油，揉5钟分钟。加入黄油之后，会看到原来成团的面团会变得黏糊糊的，有部分会散开来，不用管它，之后会重新抱成团。
看到黄油全部被面团吸收后，不再是散散的状态后，就加干酵母再揉10-15分钟（我的机器），看到酵母粉全部都被揉进面团后，再摔打8-10分钟。 为什么要在靠后的阶段加酵母？如果天气热，一开始就加了酵母的话，面团会在揉面过程中就开始发酵，一旦发酵，会就破坏面筋的构成影响出膜。
拿出面团，在案板上摔5，6分钟，或用擀面杖敲打。摔面团，如图所示，把面团摔向案板，摔成长条形状（需要5，6次），摔得长长的以后，再对折继续摔。如此反复5，6分钟。
这时切一块面团，用手稍稍压扁，从面团中央部分慢慢抻开，会看到得到的手套膜比刚从冰箱拿出来的又薄了很多。这种状态已经到了扩展阶段了，可以用来做面包了。且做出来的面包组织很松软。如果进入扩展阶段后，手里的面团会很柔软，捏在手里感觉更是捏一团气球。任你搓圆捏扁，都可以很好的塑形。
如果还想要更加薄的手套膜，牛奶增加到135克。扩展阶段之后，进行搓面团5，6分钟。
搓面手势：左手抓住面团的底端，右手抓住面团上端，像洗衣服那样搓出去，之后用刮板收拢回来 再搓出去，如此反复5，6分钟后，就会出现下面图片中那样薄如蝉翼的手套膜（面团太干会影响出膜，液体总量在面粉的70-72%比较好）。从图片上，搓出去面团断面呈坑坑洼洼的状态，面筋再次被撕裂撕碎，收回来之后再进行重组，分子排列变的更细密均匀；同时也可以排出之后发酵中产生的大气泡。要出薄如蝉翼的手套膜，面团必须保持一定的湿度，看图片，哥的手掌上还粘着些许零星面团，如果光溜得一点都不粘手的话是出不了这种很薄很薄的膜的。
这是我的面包机松下SB-BMT1000揉出手套膜的过程和做法。 任何面包机都能揉出手套膜的，我的做法就是给个参考,大家可以结合自己面包机的揉面时间及功效，加以练习。 以下图片是我用这个配方做的8个牛角面包，但糖的量减到12克和30克黄油分摊到8个面包上，一个面包才1克多糖和3克多黄油，基本上就是没有甜味的，只有奶香，适合抹果酱和做成三明治来吃。如果喜欢甜面包的同学，糖的量可以跟方子一样增加到25克或25 。
希望这篇日记对想做面包的同学有所帮助！哥对揉面揉得死去活来也出不手套膜的感受太了解了（几年以前的自己），就是欲哭无泪到想放弃！ |
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