46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水

食材准备：猪肉、鸡蛋、生姜、葱、盐、鸡精、色拉油、蚝油、酱油、十三香、调料油

步骤：

1、 将买好的肉剁碎，家中有搅拌器的可以用搅拌器辅助，但是手工剁出来的肉口感会更好。买肉的时候也注意，选肥瘦相间的猪腿肉或是五花肉，比例最好在3：7.

2、 把剁好的肉放入盆中，用清水打散，这是制作饺子馅的关键步骤，也叫“打水”。此时筷子顺时针搅拌，2斤的肉夹3两水最为合适。

3、 当肉搅拌地上浆后，加入一颗鸡蛋，再加入少许的葱花和姜末，这样就可以更好地去除肉的腥味，而且效果好。

4、 加入适量酱油、蚝油。以此为饺子馅上色，让颜色更鲜明一些，还可以稍微带些海鲜味和酱香味。

5、 放入盐、鸡精、十三香。再加入色拉油、调味油，这样的饺子馅会更加粘稠有弹性。记住要先打水后加油，不能乱了顺序。

6、 继续沿顺时针方向搅拌饺子馅至浓稠状，持续5-8分钟，饺子馅就做好了。

厨师建议：

1. 制作饺子馅一定要先打水后加油，饺子馅的浓稠度对于口感有很大关系。

2. 肉馅调做好后，也可以加一些自己炒好后放凉的韭菜、玉米等食物，更符合自己的口味。