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其貌不扬，却有着深厚的内涵的底蕴，在人而言，是人不可貌相，在一家百年老店而言，就是菜香不怕巷子深了。这是一家专注了做小吃的百年老店。他们的饺子格外可口，其实要做出可口的饺子，是有秘诀，欧阳师傅一顿酒后说了其中的要点。 一、饺子馅料不能全用肉，肥瘦比例最好是1：4，如果是菜肉的比例最好是1:2，这样的馅做出来的饺子，不仅不油腻，而且很有弹性。 二、拌饺子馅时一定要先放调料，再放水，如果先加水调料难以入味，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。 三、饺子馅料中用鱼露代替了盐，还加入了少许的耗油，这样调出来的饺子很鲜。 四、做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。 五、搅拌馅的时候要同一个方向，在水完全被肉馅吸收，馅料粘稠的时候，可以加入用鸡架子熬制后冷却的高汤，大概是一成的量，这样做出来的饺子特别的弹口。 六、做好的饺子不要立刻下过，进入冰箱冷冻二十分钟。 |
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