林育玮：吐司的6个必须懂的小技巧！

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每周六，林育玮会在这里解答大家对面包的任何疑问，让我们每一天，了解懂面包多一些。

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“吐司的小技巧”

林育玮的6个吐司小技巧 来自不藏私面包匠人 00:00 02:04

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听下林育玮的吐司小技巧吧！

Class notes

tips1 揉面

揉面一定要做到完全扩展状态，这样的吐司才会最绵软的。手套膜的技巧：

揉出手套膜其实很简单！懂得这几个方法，方可出膜！

tips2 面团温度的把控

面团的温度不可以太高，不能超过27度，若超过27度，吐司的水份流失比较快，会使吐司变得干燥，粗糙；

tips4 整形阶段

在整形的阶段，擀平及碾压的时候，千万要小心，不能让面团破皮，不然会影响到后面的出品，变得粗糙，内部组织也不会那么细致。

tips5 烘烤完毕冷却阶段

最后阶段烘烤冷却，烘烤完毕后，先不要把吐司从吐司模取出，趁热的时候把电子式温度计往面包中心插入，中心温度达到90-100度，就代表吐司完全熟了。而且连同模型把吐司用力敲扣，可以释放出面团中的水蒸气，防止中央塌陷。最后放凉切片，需要用面包刀切开，正常情况下，面包屑便会减少。

tips6 吐司储存

在储存方面，切完片后，用保鲜膜包裹起来放冰箱冷冻室中，大概能保存两周，想吃的话就放烤箱100-120度中烘烤即可食用。

下面是上周在后台统计下来的Q&A，希望对您做面包也有帮助哦！

Q & A

Q1 你好，做全麦土司我用烤箱的发酵功能二发 请问为什么吐司盒从烤箱拿出来之后回缩了而且烤的也不长高和二发是一样好高

· 发酵溫度高了。

Q2 你好，老师，我新手一个，我想问一下为什么我包面包的时候，馅料老是不在中间，经常在上面呢，谢谢

· 底部捏的面不要太多。

Q3 超市买的全麦粉，蛋白质含量很高（14%），是不是就可以直接当成高筋面粉用呢？

 · 可以直接当成高筋面粉用。

Q4 请问老师，面包配方里有时用橄榄油有时用黄油，除了香味以外还会有其他影响吗？可以用橄榄油等重代替黄油么？还有之前爆浆蓝莓蛋糕配方里说是任意油都可以，那么做蛋糕时什么情况下可以用植物油代替黄油呢？谢谢

· 橄榄油和黃油主要是面包的组织口感会不同。

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